第1个回答 2020-10-07
其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
主料未知
中筋粉150克
细砂糖20克
猪油50克
水60克
辅料
猪油50克
低筋粉100克
蛋黄10克
豆沙250克
步骤1蛋黄酥的做法大全
准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用
步骤2蛋黄酥的做法图解
将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可
步骤3蛋黄酥的家常做法
揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好
步骤4蛋黄酥的简单做法
将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟
步骤5蛋黄酥怎么吃
油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）
步骤6蛋黄酥怎么做
取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
步骤7蛋黄酥怎么炒
卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟
步骤8蛋黄酥怎么煮
取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破
步骤9蛋黄酥怎么炖
将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅
步骤10蛋黄酥怎么煸
两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。
步骤11蛋黄酥怎样煸
面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热
步骤12蛋黄酥怎样做
将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉
第2个回答 2020-10-07
制作蛋黄酥分为3部分:油皮，酥皮，馅料。
【准备食材】:
制作油皮:中筋面粉220g 冰水80g 黄油80g 白砂糖15g
制作酥皮 :低筋面粉160g 黄油80g 可食用红黄蓝色素适量
制作馅料 :豆沙500g 咸蛋黄20个
【蛋黄酥制作步骤】
步骤1:除了黄油外油皮材料混合成团
步骤2:放冰箱冷藏半小时，水合后会出厚膜，以便后面揉出薄膜
步骤3:加入软化的黄油开始手揉，一定要控制室温，最好在空调房操作，防止手心温度过快融化黄油！这个过程有点耐心，也很锻炼臂力。
步骤4:开始用洗衣服手法搓洗面团，反复用掌根将面团送出去再搓回来，再摔面团，持续15分钟左右，出膜效果很好。
步骤5:这个大概用了10分钟的样子
步骤6:15分钟左右就能出现薄膜了
步骤7:将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时以上（夏天放冰箱冷藏）
步骤8:准备酥皮，软化的黄油和低筋面粉混合，完全拌匀
步骤9:拌匀后的油酥平均分成4份，每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀（紫色=红色+蓝色）分别用保鲜膜包好静止半小时以上
步骤10:将每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜
步骤11:将松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜，防止皮干
步骤12:咸蛋黄上喷一层白酒，放烤箱180度烤8分钟到微出油
步骤13:豆沙分成20份，每份25g
步骤14:红豆沙包蛋黄
步骤15:取一份松弛好的油皮，四个不同颜色油酥，油酥挨近摆好
步骤16:中间两头分别收边，封口完全包裹贴合
步骤17:另一种包法也是可以的
步骤18:收口完全贴合
步骤19:（第一种包法）收口朝下，由中间向两头分别擀开，尽量不要回头来回擀，一次擀到位，防止漏酥
步骤20:（第二种包法）擀开
步骤21:擀好后翻面收口朝上，从一段往前卷起
步骤22:卷好颜色层次分明
步骤23:另一种卷发：从一侧开始卷起，这样做出来的蛋黄卷颜色你中有我，我中有你
步骤24:将卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜，最好一个擀好后，第一个也松弛静止好了
步骤25:拿出第一个卷卷，从短边的中间开始向两头轻柔擀开，尽量一次到位不回头来回擀
步骤26:这是另一种面团擀好的颜色分布
步骤27:擀好后翻面，步骤28
卷卷比较短，肥胖肥胖的，依次摆好，盖上保鲜膜
步骤29:取出第一个面团，用锋利的刀从中间快递切下，层次还不错
步骤30:这个是颜色混合的切面
步骤31:案板上撒薄薄面粉，切口朝下
步骤32:将卷卷擀成中间厚周边薄，⚠️尽量不要来回擀会漏酥
步骤33:擀好后切面在外，将豆沙馅儿包裹
步骤34:虎口将皮往上推，这个过程多练，刚开始动作慢一点，多练习就好了
步骤35:依次包好摆放到烤盘中，⚠️天气炎热 尽量在空调房操作，不然包好一两个盖上保鲜膜就放冰箱冷藏，防止黄油溢出
步骤36:烤箱180度预热充分，放中层180度烤30分钟，过程中观察是否上色，我在20分种的时候盖了锡箔纸再烤10分钟
步骤37:出烤箱，层次还算分明，没有露馅儿。
第3个回答 2020-10-07
彩虹蛋黄酥的做法
用料
中粉（油皮） 132克
猪油（油皮） 45克
细砂糖（油皮） 10克
温水（油皮） 54克
低粉（油酥） 104克
抹茶粉（油酥） 1.5克
黄金芝士粉（油酥） 1.5克
紫薯粉（油酥） 3克
南瓜粉（油酥） 4克
猪油（油酥） 52克
豆沙 240克
咸蛋黄 12个
做法步骤
1、油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。
2、豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包
3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合
4、揉匀，盖上保鲜膜备用
5、油皮平均分成6分，盖上保鲜膜备用
6、4种油酥平均分成六份，盖上保鲜膜
7、取一份油皮，如图擀成中间厚四周薄
8、各取一份油酥放入中间，顺序可以打乱排放
9、上下两边对折
10、轻轻擀开
11、盖上保鲜膜，醒10分钟
12、取一份油皮，收口处朝上，轻轻擀开，切掉两头白色部分
13、从上而下或者从下往上卷起，先卷的一头就是蛋黄酥的顶部
14、用一把锋利的刀从中间切开，切口朝上
15、用手掌轻轻按下去，然后中间稍厚四周擀薄
16、翻面，包入豆沙包
17、轻轻的将底部收紧捏平
18、烤箱预热
19、上下管180度35分钟，差不多15分钟时盖上锡纸，防止上色过重
20、做好的样子
21、咬一口酥的掉渣
第4个回答 2020-10-07
酥得掉渣的外皮，加上咸香的豆沙咸蛋馅，美味的蛋黄酥本来就很受欢迎，再给它换上美腻的彩虹外衣，层层叠叠的螺旋，一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。而且不添加色素，用果蔬粉调色，有益健康，对一家老小都适合。 中秋是中国传统节日，蛋黄酥是传统中式糕点，合家团聚的时节，吃着这美味漂亮的彩虹蛋黄酥，欣赏那一轮圆月，想必心里的幸福也是七彩绚烂的吧！
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.油皮材料全部混合，揉至出膜，装保鲜袋松弛
2.将低粉和各种色粉分别混合均匀，加入猪油制作成油酥，具体配料如下： 抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+猪油13克 黄金芝士油酥 低粉26克+黄金芝士粉1.5克+猪油13克 紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+猪油13克 南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+猪油14克
3.油酥的状态应为柔软不粘手，拌成团，盖保鲜膜备用
4.豆沙分成22克每个，包入咸蛋，搓圆备用
5.将油皮分成6份，取一份压扁，用擀面杖将面团的四边朝四个方向各自擀开，中间厚四周薄
6.每个颜色的油酥分成6份，搓成细长条，各取一条放在油皮上
7.左右包好
8.再上下包好
9.将包好的面团擀长
10.卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
11.收口朝上再擀长卷起，不管哪头开始卷都可以，先卷的那端颜色会在蛋黄酥的顶部
12.对半切开，切口朝上
13.用手按扁，螺旋的中心尽量不要偏，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形
14.翻面，将豆沙蛋黄放在正中，慢慢收口包好
15.摆入烤盘，放入预热后的烤箱，180度中层上下火，30分钟，烤到一半及时加盖锡纸，避免上色
第5个回答 2020-10-07
彩虹蛋黄酥的做法
果蔬粉调色，不添加任何色素
By 安然de厨房
用料
中粉（油皮） 132克
猪油（油皮） 45克
细砂糖（油皮） 10克
温水（油皮） 54克
低粉（油酥） 104克
抹茶粉（油酥） 1.5克
黄金芝士粉（油酥） 1.5克
紫薯粉（油酥） 3克
南瓜粉（油酥） 4克
猪油（油酥） 52克
豆沙 240克
咸蛋黄 12个
做法步骤
1、油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。
2、豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包
3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合
4、揉匀，盖上保鲜膜备用
5、油皮平均分成6分，盖上保鲜膜备用
6、4种油酥平均分成六份，盖上保鲜膜
7、取一份油皮，如图擀成中间厚四周薄
8、各取一份油酥放入中间，顺序可以打乱排放
9、上下两边对折
10、轻轻擀开
11、盖上保鲜膜，醒10分钟
12、取一份油皮，收口处朝上，轻轻擀开，切掉两头白色部分
13、从上而下或者从下往上卷起，先卷的一头就是蛋黄酥的顶部
14、用一把锋利的刀从中间切开，切口朝上
15、用手掌轻轻按下去，然后中间稍厚四周擀薄
16、翻面，包入豆沙包
17、轻轻的将底部收紧捏平
18、烤箱预热
19、上下管180度35分钟，差不多15分钟时盖上锡纸，防止上色过重
20、做好的样子
21、咬一口酥的掉渣