花青素、前花青素、原花青素的区别？

Question

如题所述

Answer 1

一、花青素、前花青素、原花青素的区别如下：
1、成分不同
花青素：花青素的成分为类黄酮化合物。
前花青素：前花青素的成分为生物类黄酮和多酚类等一系列化合物。
原花青素：原花青素的成分为多酚化合物。
2、分布地方不同
花青素：花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中。
前花青素：前花青素存在于水果、坚果、种子、花、树皮，松树皮萃取物中含量较高。
原花青素：原花青素在银杏中含量丰富，尤其在葡萄籽中含量最高。
3、化学性质不同
花青素：花青素随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
前花青素：前花青素具有超强最高效的抗氧化性能。
原花青素：一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。
二、花青素、前花青素、原花青素的关系：
花青素、前花青素、原花青素的结构相似，而且原花青素与花青素都是强效抗氧化剂，但是原花青素强于花青素。但因口感关系，平时膳食吃皮、壳、籽较少，所以通过食物获得花青素更容易。
扩展资料：
花青素的应用：
1.抗氧化及清除自由基功能
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明:
花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50
倍，比VC高20
倍
。
2.抗突变功能
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。
3.在食品中的应用
随着科技的发展,
人们对食品添加剂的安全性越来越重视,
天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂,
而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,
并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,
符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
参考资料：花青素_百度百科
前花青素_百度百科
原花青素_百度百科

Answer 2

花青素与原花青素的区别为：性质不同、作用不同、来源不同。

一、性质不同

1、花青素：是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。

2、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。

二、作用不同

1、花青素：不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子；在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

2、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。

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三、来源不同

1、花青素：广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。

2、原花青素：存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。

参考资料来源：

/baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——花青素

/baike.baidu.com/item/%E5%8E%9F%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——原花青素