作者／远流出版
素食不等于健康饮食
不吃肉类、家禽和乳制品，却大啖面包、义大利面、椒盐脆饼、贝果、米糕和饼干的人，脂肪摄取量虽低，却也缺乏维生素、矿物质、植物营养素、重要的必需脂肪酸和纤维，显然不能算是健康饮食，更不能达到抗癌效果。再说，精 致谷物缺乏纤维，不能带来饱足感，吃饱的同时，热量早已过剩。 也就是说，这种饮食的营养热量比例和营养纤维比例通通过低。
容我再强调一次：吃纯素，不如多吃蔬菜水果。 一个常 *** 制谷物、早餐谷片、加工保健食品、素食快餐、白饭和义大利面的素食者，健康程度还比不上大量摄取水果青菜、豆类，偶尔吃鸡肉或鸡蛋的人。
许多研究证实，素食者的确比荤食者长寿。不过如果再多看一眼资料，就会发现有些人虽然没有严格吃素，但只要天然蔬食吃得够丰富，他们的长寿程度丝毫不逊于素食者。
别忘了，长期茹素的人（全素食，不包含蛋奶素）几乎没有心脏病发的病例。如果你有心脏疾病，或者家族病史，应该认真考虑吃全素。威廉‧卡斯特利（William Castelli）医生是一位备受推崇的心脏权威，也是麻省著名的「佛莱明罕心脏研究」（Framingham Heart Study）主持人。据他表示： 我们常嘲讽吃素的人，但他们的身体状况实在比我们好太多了。素食者的胆固醇很低，几乎没有心脏病。我们在佛莱明罕做研究的时候，发现胆固醇低于一百五十的受试者均无心脏病发的案例，而素食者的血清胆固醇含量平均只有一百二十五。
研究结果告诉我们，不吃肉类和乳制品可以降低心脏病、癌症、高血压、糖尿病和肥胖症的机率。证据摆在眼前，美国素食者活得比一般人久，而且可以说活得非常久。
吃素可以多活几年？
先进国家坐拥电力、冷冻技术、良好卫生环境和充足粮食，但是没几个人研究终生吃素者，所以我很难给出一个确切数字，告诉你吃素到底可以多活几年。基督复临安息日会（Seventh-dayAdventist）这个宗派的信徒有特定的饮食与生活方式，一九八四年美国曾经研究过该团体，也许可以稍微提供点线索。
安息日会禁止吃猪肉，尽量不吃肉类、家禽和蛋。由于猪肉以外的肉类并非强制禁食，信徒的动物性食品摄取量有高有低，有人每天吃肉吃蛋，有人完全不碰。仔细一看研究数据，吃素时间最久的信徒，寿命最长；吃素超过半辈子的信徒，比不抽菸的加州人平均多活十三年左右。这个研究的受试者多是长大后成为教徒，而非从小信教，所以无法取得自幼吃素的研究数据。尽管如此，这还算是一份结构严谨的研究，成果十分可信，其中我对吃生菜和长寿之间的关联最感兴趣。 绿叶蔬菜是地表上最营养的食物，也是长寿的最佳指标。
有些营养专家比较过「中国饮食研究」和其他数百份小型食物摄取量研究，认为人类必须吃全素，摒弃精制谷物，以天然蔬食为主，才能达到长寿的最高境界。这样的推测的确有凭有据，但是究竟少量的动物性食品有没有害，不是最重要的争论点。最站得住脚的说法应该是：
无论吃全素，或是偶尔吃一点动物性食品，只要热量来源以天然蔬食为主，就能达到最佳健康状态。大量摄取天然蔬食，可以为身体提供最强防护，不怕病痛入侵。
【远流出版：傅尔曼医生教你真正吃出健康：提升自愈力，轻松减重的高密度营养饮食法】授权转载