酱油包括老抽和生抽两种,老抽和生抽的区别:
1、主要原料不同
生抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉或面粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖。
老抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇。
2、颜色不同
生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
3、味道不同
生抽:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。
老抽:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
扩展资料:
食用功效
1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
参考资料来源:百度百科-生抽
参考资料来源:百度百科—老抽