第1个回答 2020-09-18
爆炒肥肠
是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。以大肠；辅料：青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；锅盖闷一会就可以盛盘
优选菜谱
中文名
爆炒肥肠
配 料
姜1小块蒜5瓣
原 料
大肠青椒红椒酸菜
调 料
盐2茶匙白糖4茶匙
1优选菜谱
2原料
3做法
4做法二
用料
辅料
调料
爆炒肥肠的做法
烹饪技巧
1优选菜谱
菜谱信息
主料
肥肠：1包（3条） 洋葱：半个切片
青椒：2个切片 葱：适量
姜：适量 蒜：适量
干红椒：适量 干花椒：适量
做法步骤
1. 肥肠彻底洗净
2. 放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，
3. 切成薄段
4. 热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），
5. 依次下入青椒片
6. 洋葱片，加盐翻炒。
7. 青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
8. 起锅前下入青葱叶翻炒几下
9. 就可盛起了。
2原料
：
大肠、青椒、红椒、酸菜。
3做法
：
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
4做法二
用料
猪大肠600克
辅料
调料
爆炒肥肠的做法
原料：肥肠600克
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
用剪刀先把肥肠剪开
倒入面粉，揉搓一会儿
再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
捞出切小段，备用，然后把配料都切好
锅中热油，先爆香配料
倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
最后撒葱花，即可
烹饪技巧
也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好。