第1个回答 2020-10-17
用料
鱼（草鱼、黔鱼、裸斑鱼什么鱼都行 看自己喜欢什么） 2斤左右吧
土豆 小小的一个
洋葱 一个
黄瓜
配菜根据自己想吃的购买吧
豆瓣酱 一大勺
豆豉 一小勺
大葱 半根
泡椒 四五根
青尖椒 五六根
干辣椒 一大把
花椒 一小把
蒜 六七瓣
姜 一大块
香菜 根据自己喜欢吧
所有的配料我都是根据自己的喜欢来添加的 喜欢辣椒的可以多买一点辣椒 没有固定的量
在家自制特色烤鱼~的做法
买回来的鱼是已经处理好了的 也已经帮忙切好了。回家后用清水冲洗干净后，铺在垫好锡箔纸的烤盘上，淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝，去腥腌制入味。
时间大概半个小时
腌制好后，表面刷上一层油，放进烤箱，上下火200度烤30分钟，再关掉下火，烤5分钟。这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的。
在烤的过程中把配料处理好，都切成小小的段儿。配料也切成片切好。
在烤到20分钟的时候开始炒料了。油放多一点，放入豆豉豆瓣酱，炒出红油，再将所有辣椒花椒葱姜蒜放进去翻炒出香味。
一定要多放点油，这样才能让鱼的每一处都感受到配料的味道~~
加入自己喜欢的所有素菜，翻炒。炒啊炒啊炒，大概炒到7分熟的样子就好了。
炒的时候自己尝下味道，不够味就加点盐，我自己是没有加的，豆豉和豆瓣酱都是有咸味的。
将超好的料均匀的码在鱼上面，一定要每一处都马上料哦。放进烤箱，上下火200度烤个5分钟就好啦！
最后出炉的时候撒上香菜末啦
第2个回答 2020-10-17
用料
鱼 1条
腌制酱料： 各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜： 各适量
莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片 自己喜欢就好
辅料： 各适量
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段
步骤
1 将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2 各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3 将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4 炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。口味重的自行添加调料。
5 将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右
6 烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦。一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾。
小贴士
1 鱼可以选择刺少的种类
2 调味料根据自己口味酌情添加，蔬菜类自己喜欢吃的都可以随意放，反正这道菜吃的就是重口味，越辣越过瘾
鱼 1条
腌制酱料： 各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜： 各适量
莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片 自己喜欢就好
辅料： 各适量
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段
步骤
1 将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2 各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3 将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4 炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。口味重的自行添加调料。
5 将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右
6 烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦。一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾。
小贴士
1 鱼可以选择刺少的种类
2 调味料根据自己口味酌情添加，蔬菜类自己喜欢吃的都可以随意放，反正这道菜吃的就是重口味，越辣越过瘾