1、瓦罐煨汤
瓦罐煨汤是江西菜里最著名的代表菜式，这个现在全国很多人都知道，也是最早走向全国的江西菜的代表。民间瓦罐煨汤，据今已有一千多年的历史，民间瓦罐煨汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味原汁原味，不仅鲜香淳浓，而且大多具有药补功效、营养极佳。 古今中外的食客们对“民间瓦罐煨汤”无不流边忘返，遂有 “民间煨汤上千年，四海宾客常留连，千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”之美誉。
2、江西烧菜
江西菜制作非常注重火候，最擅长用烧法，江西烧菜也是江西菜里最有代表的菜式，烧法其实就是我们通常说的：红烧，它的制作过程是将原料用油煎或者煸一下，然后加高汤或者清水，先用大火烧，使原料煮熟把原料的鲜味烧出来，然后用小火又把鲜味收回到原料里去，把汤汁收稠，烧菜的制作时间比较长点，烧菜成菜饱满，口感软糯，口味比较浓郁、原汁原味。江西烧菜比较代表性的菜有：鄱湖胖鱼头、南昌啤酒鸭、井冈山烟笋烧肉、三杯鸡等等，比如说鄱湖胖鱼头来说，和湘菜的剁椒蒸鱼头就有很大区别，剁椒蒸鱼头是蒸出来的，鱼肉比较鲜嫩，但是应为其用剁椒和调料比较多，口感上调料味比较浓，掩盖了鱼头本身的味道，而鄱湖胖鱼头用的是红烧的方法，鱼头鱼肉也比较鲜嫩，但因用的是烧法，鱼肉的味道出来了，所使用的调料没有掩盖原料本身的味道，更加突出了鱼头的原汁原味。
3、人文菜和地方名菜
江西很多菜都有历史渊源和典故，和历史名人有关，比如说米粉蒸肉，现在全国菜式都有做这个菜，但是米粉蒸肉应该最早来源于江西菜，清代袁枚在《随园食单》里就有：“熟时不唯肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。江西人菜也。”说的就是江西名菜：米粉蒸肉；还有比如说莲花血鸭和文天祥有关，赣南小炒鱼与王阳明有关，临川牛杂和北宋宰相晏殊有关，流浪鸡与朱元璋有关，兴国四星望月是毛主席亲自命名、、、、、、，当然还有三杯鸡、南昌啤酒鸭、赣南小炒鱼、藜蒿炒腊肉等一些地方名菜，这些都是多少年流传下来的经过时间考验的江西名菜。
