第1个回答 2012-12-11
危害:生物,化学或物理因素,可导致粮食不安全的消费。
危害的XQP顾问师,是指食品导致的疾病或损伤或污染的状态。 XQP顾问师
包括:生物,化学或物理特性。顾问师
XQP不包括昆虫,毛发,灰尘和腐败的食物。 XQP中国顾问师网
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1生物危害XQP顾问师
生物性危害包括有害的细菌,病毒,寄生虫等。既可能是在原料的生物性危害的食品,也有可能来自食品加工。顾问,网络XQP中国
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微生物的种类。众多,分布广泛,分为不同的类型。食品中的微生物的重要类型包括:酵母,真菌,细菌,病毒和寄生虫。一般情况下,酵母菌,霉菌不会引起食品生物危害(虽然有些模具产生对人体有害的毒素 - 危险化学品),细菌,病毒,寄生虫,可造成生物危害的食品,使食品不安全。顾问,网络XQP中国
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1.1细菌的危害XQP
顾问师的细菌危害是指某些有害细菌的活细胞摄入引起的食物生存身体(通常是肠道)的细菌毒素,造成人类感染或生产的食品中毒。前者被称为食品感染,这被称为作为食物中毒。细菌生活生活,营养,水分,pH值,温度和空气条件(好氧,厌氧或兼性),通过控制这些因素都可以有效地抑制和杀灭病原体,从而防止细菌的危险,消除或降低到卫生标准接收电平的遵守,例如,以控制的温度和时间是一种常见的和可行的预防措施,以低温抑制微生物的生长;加热杀死微生物。
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(1)类型的细菌。病原体的生长特性及危险性分析的来源。根据芽孢杆菌归类在存在或不存在的细菌可以分为革兰阴性菌和革兰氏阳性球菌和杆菌。顾问,网络XQP中国
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1)革兰阴性杆菌。孢子,主要来自粪便。空肠弯曲菌(空肠弯曲杆菌);小肠结肠炎耶尔森氏,肠球菌(Burcella abortis);沙门氏杆菌(Salmonlella属)。如鼠伤寒沙门氏菌(鼠伤寒沙门氏菌),肠炎沙门氏菌(S.enteriditis),志贺菌属(痢疾杆菌)。大肠杆菌(致病性大肠杆菌)O157:H7-的大肠杆菌(E.coliO157H7)]。顾问,网络XQP中国
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2)革兰氏阳性球菌和杆菌。产生孢子,以及相关的环境(如土壤污泥)弧菌,蜡样芽胞杆菌(蜡状芽孢杆菌),单核细胞增生李斯特菌(单核细胞增生李斯特氏菌)产气荚膜梭菌,产气荚膜梭菌,肉毒杆菌(肉毒杆菌),金黄色葡萄球菌(弧菌) (致病性金黄色葡萄球菌)。 XQP顾问师
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如霍乱弧菌,霍乱弧菌,副溶血性弧菌和霍乱弧菌菌,李斯特菌海鲜本身的原菌,沙门氏菌,志贺氏菌,大肠埃希氏菌,金黄色葡萄球菌球是一个非海鲜拥有原始的细菌。 XQP顾问师
XQP顾问师芽孢杆菌的细菌活体处于休眠阶段的生命周期中,相对于化学杀菌剂的营养细胞或其他非芽孢杆菌条款,其生长状态,热或其他处理一个强大的阻力。在休眠孢子是不会对人体有害,但一旦食物残渣食品芽生长的病原孢子,芽孢杆菌,将成为粮食不安全的危险。此类食品的微生物控制必须有针对性地杀死孢子,显然是为了控制比控制条件的非芽孢菌芽孢杆菌处理步骤需要严格得多。
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18.1.2病毒的危害XQP顾问师
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病毒层出不穷,是一个非生命体致病的XQP中国网络顾问因子的形式;本身不能再扩散;个体小,是不可见的,用光学显微镜。的外部包络的病毒的蛋白质膜,作为核酸芯内部。这些病毒是通常被称为“细胞内寄生体。顾问,网络XQP中国
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该单元格时,当附着病毒在细胞中的病毒核酸的注射并且缴获了宿主细胞的成分,产生数百万的新病毒,一个非常小的量,坏的细胞,病毒只有一个特定的动物感染的细胞,因此,食品安全,只考虑到的病毒对人类的致病作用。中的病毒可导致疾病。病毒生长的食物,不滋生腐败,而不是食物。病毒在人体肠道,被污染的水和冷冻食品存在了几个月以上。XQP中国顾问,网络 /> XQP顾问师
(1)病毒的主要途径受污染的食物。食品相关病毒A型肝炎病毒,诺如病毒(诺瓦克病毒),疯牛病(BSE)病毒和脚口蹄疫(FMD)病毒。病毒污染的食物:XQP顾问师
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1)对环境的污染可以使受病毒污染的产品。滤食性贝类等的主要途径如牡蛎,蛤和贻贝从水中摄取的病毒,积累在粘膜上,转移到消化道。当人们只能吃生的贝壳类海产或其他海鲜,也是在同一时间喂病毒。此外,熟制品污染食品交叉污染的原材料商品或雇员,可能携带病毒。XQP顾问师
2)灌溉水的污染,使蔬菜,水果沉积在表面上的病毒。一般情况下,吃生食也有类似的的问题。XQP中国顾问网络
3)使用的水清洗被污染的饮用水或用于食品,受病毒污染的食物。XQP顾问师
4)由于恶劣的病毒染色食品加工无手消毒留下的病毒进入食品的卫生习惯,使用的厕所。XQP中国顾问,网络
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(2)该病毒的危险性和控制措施XQP顾问师
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1)A型肝炎病毒(甲肝病毒)的病毒在较低温度下是稳定的,但在高温下可被破坏,所以肝炎更经常在冬季和早春。这种病毒可能会在很长一段时间的存在一年以上的海洋沉积物中海生,熟蛤,牡蛎和贻贝的原因肝炎A,包括公认的内捕鱼的渔船自贝类。包括A型肝炎虚脱的症状,发热,腹痛,这种疾病可能是次要的病人和黄疸。条件可以是可以重光(幼儿常无症状),死亡率低,身体发生主要是中老年人和有基础疾病的人,A型肝炎流行的1988年在上海,约29万人被感染,因为人吃了受污染,一直没有彻底加热的毛蚶。顾问,网络XQP中国
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造成的危害,A型肝炎彻底加热产品,防止产品被加热,以防止交叉污染。A型肝炎病毒更耐热性高于其他类型。实验结果表明,受污染的牡蛎的主体后的肝炎病毒是受到63℃,加热19分钟,然后被灭活,因此,在只有贝类的处理是用蒸汽加热的片材的外壳足够的,以使A型肝炎病毒灭活XQP中国顾问,网络上
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2)诺沃克病毒(Norwal病毒被认为是病毒的原因,非细菌性肠道疾病(肠胃炎的主要原因)。)据报道,从1976年到1980年的42%,非Norwal病毒引起的细菌性肠胃炎的发生。Norwal病毒引起的疾病与食用蛤(原材料和蒸),牡蛎。症状:恶心,呕吐,腹泻,抽筋,偶尔发烧,病毒所造成的危害,以防止加热后充分加热产品,以避免交叉污染。顾问,网络XQP中国
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3)疯牛病病毒,该病毒被认为是自20世纪90年代的食源性致病病毒之一。疯牛病,牛高致死性疾病,神经系统,不仅会造成严重危害养牛业,并可能与一个新的类型的人克雅氏病(nvCJD),对公众健康和人类健康产生巨大的影响。发生的人可能被感染由于BES牛产品的消费顾问,网络XQP中国
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4)手足口病病毒的病毒感染引起的偶蹄类动物,可引起疾病的病原体,造成??严重危害的病毒不仅会影响偶蹄类动物,而且还可以感染人,主要对手,脚,黏膜损伤,顾问XQP顾问师
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1.3寄生虫的危害XQP顾问师的
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(1)种寄生虫。寄生虫需要有一个宿主生物的生存,生活在宿主体内表面或身体。世界上有几千种寄生虫,只有约20%的水或食物中的寄生虫通过食品传染给人类的是小于100。通过食物或水感的人体寄生虫病,有两种类型:寄生蠕虫和原生动物寄生虫,包括线虫(线虫/圆虫),绦虫(绦虫/磁带蠕虫),吸虫(吸虫/吸虫)。原生动物包括溶组织阿米巴(痢疾阿米巴),肠道博的蓝氏贾第鞭毛虫(Giar直径蓝氏贾第鞭毛虫)等。这些昆虫几英尺长的大小,从无形到赤裸裸的眼睛。XQP中国顾问,网络
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(2)寄生虫的危险特性及控制措施。对于大多数食品的寄生虫,食物是他们的一部分,自然生命周期的线虫(如鱼和肉类)。当人们吃与食物同服,他们将有机会传染给人类的寄生虫生存的两个最重要的因素是一个合适的主机(不是所有的生物可寄生虫感染)和合适的环境(温度,水分,盐分等)。顾问,网络XQP中国
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寄生虫粪便排泄污染的水或食物通过主机的方式,防止转移通过粪便污染的食物:良好的个人卫生习惯,在食品加工人员,适当的治疗,人类粪便,寄生虫禁止使用未经处理的污水,为作物施肥合适的污水处理。
XQP顾问师是消费者受到的危害寄生虫的食品,文化习俗和生产方法的选择取决于大多数寄生虫对人体无害,但它可能会让人觉得不舒服。寄生虫感染通常是与生的或未经煮熟的食物,食物可以杀死寄生虫带来了彻底的所有食品加热。在某些情况下,冻结,可以用来杀死食物中的寄生虫。然而,消费者生的食物,含有传染性寄生虫造成伤害。顾问,网络XQP中国
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危害的化学XQP顾问师
化学污染可能发生在食品生产和加工阶段。化学品(如农药,兽药和食品添加剂等)进行适当的控制是没有危害的,但是,将形成的危险时,通过标签,原料监控,控制使用化学危险不受控制的或过度的危险化学品的控制可分为三类:天然化学物质的使用给消费者有意添加的化学品和化学品不慎或意外进入食品。顾问XQP中国网络
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2.1的天然化学物质XQP顾问师
来自植物,动物和微生物,这些化学物质虽然某些天然化学物质生物出身,但传统上被列为危险化学品。如:金枪鱼腐败导致产生有毒的组胺和相关的化合物,某种易感人群的坚果过敏性反应的一些谷物中真菌的生长,能产生毒素(如黄曲霉毒素),贝类消费一些微生物产生的毒素。顾问XQP顾问师
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天然化学物质包括:霉菌毒素(如黄曲霉毒素),鲭鱼毒素(组胺),鱼毒素(雪卡毒素) ,蘑菇的毒素(Mushoom毒素),贝类毒素:麻痹性贝类毒素(PSP),生物碱(吡咯里)。XQP中国顾问师网
2.2有意添加的化学品XQP顾问师XQP顾问师<BR /这些化学物质有兴趣加入的过程中,经济增长和销售的食品的食物。有意添加的化学品,使用时根据既定的安全级别,如果超过了使用的安全水平是危险的,是安全的。故意添加的化学物质(如食品前用于食品添加剂)必须被授权使用的食品添加剂新品种,食品加工应在遵守有关法律和法规适用于使用。如食品,添加色素(FD8C黄色5号)或亚硫酸盐(防腐剂)在敏感人群产生过敏反应,使高浓度的亚硝酸钠(防腐剂),维生素A(营养添加剂)有毒食品。XQP顾问师
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有意添加的化学品主要包括:1)在食品生产,加工,制备,处理,包装,运输或螯合过程中,为了达到所期望的结果,不管它是否具有营养价值的食品添加剂,直接或间接地添加到该物质的食品或副产品影响食品的特性。防腐剂,如安全剂,防腐剂(如亚硝酸盐和亚硫酸盐),酸度调节剂。2)食品辅助剂,是指在食品处理或加工中所使用的原料,以完成的技术目标,食品或其成分,它的使用过程中,不可避免地导致一些食品添加剂和食品辅助物质的最终产品,衍生工具或其他非设定物质的残留物。可能会引起过敏反应。CAC法典标准1-1985作出了严格的规定,对食品添加剂在食品和食品佐剂有限食品标志。3)食品的清洁剂和消毒剂,食品生产和加工,以保持良好的卫生习惯和百食物接触的表面在使用的物质,使用后的物质通过接触与食物中的食物残渣。在食品中的残留,清洁剂和消毒剂,可引起人的过敏性反应和致畸作用。顾问师
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2.3疏忽或意外添加化学品XQP咨询部门
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无意添加的化学品中很可能会成为部分食品。由于某种海鲜含有少量的法律所允许的抗生素残留物,直接接触食品的包装材料,但意外的化学物质的来源。偶尔少量的化学物质,不会产生食品安全危害。意外的化学物质也被禁止从事故添加剂,如毒素或杀虫剂。的顾问,网络XQP中国
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使用,如农业化学品(农药,除草剂),在食品中的高浓度可能是剧毒,长期如此可能会导致健康危险;清洁药物(酸,腐蚀性物质)出现食物中的高浓度可引起化学灼伤;保护化学品(润滑油,油漆)可能是有毒的,不允许在食品中使用。顾问,网络XQP中国
XQP中国顾问,网络...... />无意的或意外的化学品,主要包括:1)使用农业化学品(如杀虫剂,杀菌剂,除草剂,化肥,抗生素,生长激素等); 2)工业化学品(如润滑油,清洁剂,消毒剂,油漆等)。顾问XQP中国网络
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3物理伤害XQP顾问师
物理性危害包括任何食物正常的潜在的有害异物。当消费者吃异国情调的材料或物品,可能导致窒息,损伤或其他问题,是不利于健康的,身体上的伤害是最常见的消费者投诉,因为不久之后立即发生的伤害或吃了,源的破坏往往是很容易识别的。顾问师XQP中国网络
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如食物中含有玻璃,消费者可能造成的切割,止血,甚至需要手术削减的头发或删除;食物中都含有金属碎片,可能会导致崩溃牙,可能需要手术切除。
/ XQP中国顾问食品,网络,XQP顾问师<BR材料,可能会导致人身伤害和来源:1)玻璃(瓶,罐,灯罩,温度计,仪表盘等); 2)金属(机,鹿弹,猎枪子弹,电线,钉书钉等),食品和金属接触,特别是切割和搅拌的机器操作,并使用成员可能会破裂或脱落的装置,如金属网带,金属碎片的产品。顾问,网络XQP中国
XQP中国顾问,网络 BR />控制危害的措施:1)金属探测器; 2)查看易发生金属片外。顾问,网络XQP中国
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除了这些危害,还存在一些有待解决的问题,例如,转基因食品对人体是有害的。总之,从源头的食品危害可分为自内源性和外源性。由于源性危害的材料本身固有的危险,如腐败原料本身的生长环境的污染等天然毒素外源性风险是指在食品加工过程的危害的介绍,从原料采购,运输,加工,直到引进的危害在食品储藏和销售过程中
第2个回答 2012-12-01
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1 C 2D 3D 4C 5C 6D 7D 8C 9C 10C本回答被网友采纳
第3个回答 2012-12-03
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1 C 2D 3D 4C 5C 6D 7D 8C 9C 10C
谢谢了
第4个回答 2013-05-23
1题D,,,我们才做了的