第1个回答 2020-09-23
天冷多吃这肉，长劲不长膘，强身健体增强免疫力，42一斤也得买！
牛肉是全世界人民都喜爱的食材，富含丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，经常食用有强身健体、增强免疫力的作用，尤其这天儿越来越冷，食用牛肉还能滋养脾胃、消水肿、除湿气。而牛肉之所以深受大众喜爱最重要的原因是牛肉中的脂肪含量很低，是减肥健身人士的首选肉类，是孩子生长发育期长劲不长膘的最佳肉类。
牛肉的吃法多种多样，不同部位的牛肉有着不同的烹饪方式，比如牛里脊的肉比较鲜嫩，可以用来煎牛排，或者做尖椒牛柳；牛腱子肉，也就是牛大腿部分的肉，肉中有筋，肉质鲜美纹路漂亮，非常适合做酱牛肉或者卤牛肉；牛的前腿肉就跟猪的前腿肉一样，肉质比较嫩，容易熟，可以用来做馅儿或者炒着吃；而牛的肋条部分有肉、有筋、有油花，用来炖着吃食最香的。所以我们在烹饪的时候不同的做法首先得选对肉。
不同部位的牛肉价格也不一样，我们这里牛肋条是42一斤，牛里脊43一斤，牛腱子47一斤，虽说价格贵了点，但是为了孩子，贵也得买。今天我选用了牛肋条，用萝卜来炖着吃，牛肉要炖得好吃，除了选对肉，烹饪过程中也是有小诀窍的，要想牛肉软烂不塞牙，鲜美无腥味，我们要牢记三点！一起看详细做法！
【萝卜炖牛肉】
食材：牛肋条500克，白萝卜1个，油豆腐50克，八角3个，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱半根，姜半块，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小块，蒜苗1根。
【步骤】
第一步，买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。
第二步，白萝卜切块，准备葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮。
第三步，锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。
第四步，锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致。
第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。
第六步，加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来。我是用砂锅炖的，所以水量刚刚没过牛肉就够了，如果用普通炒锅炖水量至少没过牛肉1厘米高。
第七步，加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快。
第八步，大火煮开后，小火继续慢炖30分钟。
第九步，炖至牛肉软烂，加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。
热乎乎、香喷喷的萝卜炖牛肉就做好了，鲜香味美，汤汁拌米饭都好吃这呢！
【炖牛肉的小窍门】：
1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，千万不要顺着切，顺着切炖出来的牛肉口感柴会塞牙。
2、牛肉焯水是冷水入锅，但是焯水后的牛肉必须用热水清洗，炖牛肉的水也必须是热水。用冷水的话会让牛肉的蛋白质快速凝固，影响口感，久炖不烂。
3、炖牛肉时加入萝卜和山楂，或者滴入几滴米醋，牛肉烂得更快。
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第2个回答 2020-09-23
炖牛肉是比较具有风味的一道美食，因为老少皆宜，所以在平时很受人欢迎，炖牛肉的制作方法很简单，用配料加上少量的配菜就可以了，在制作的过程中一定要注意，牛肉提前下锅用水煮一下，然后再放入锅中慢慢的炖煮，并不是煮的时间越长，肉就可以越嫩的，相反煮的过程中要控制好火候和肉的烧制时间，才能保证煮出的牛肉会更嫩。

西红柿炖牛肉

材料

主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
香甜浓郁红酒炖牛肉
杜丽
简介红酒炖牛肉是法国菜中的经典，带着红酒香气的炖牛肉，美味好吃，红酒的微酸还有淡淡的果香，变的浓郁又层次感
材料
牛腱肉300g牛番茄2颗西洋芹3根洋葱1颗白萝卜1条胡萝卜1条月桂叶3片蕃茄糊100g高汤600ml红酒200ml奶油适量义式香料适量盐和胡椒适量大蒜5瓣白磨菇8个培根50g
做法
预备食材，洋葱、西洋芹、红萝卜、胡萝卜、白磨菇洗净，沥干水份，全部切成粒状。牛腱肉洗净切大丁，加月桂叶、义式香料，腌牛肉，下锅煎表面，到七八分熟，备用。
牛番茄底部用刀划十字，汤锅放入水煮沸，加入番茄煮30秒拿出，冲冷水就可轻易把番茄皮剥除。
准备一个炖锅，热锅后加入奶油、大蒜、洋葱炒至透明，依西洋芹、胡萝卜、白磨菇、新鲜番茄块一起翻炒，再加入以炒过培根翻炒约15分钟至软。
然后先加高汤800ml水煮滚，加入番茄糊、新鲜番茄块、月桂叶、红酒。剩下的腌汁以小网子滤去杂质，加入牛肉锅里。盖上锅盖用小火一起炖煮80分钟。
炖煮完成前加入适量的盐、义式香料、胡椒粉调味、汤头的浓度可依个人喜好添加水份调整。
炖牛肉
材料
牛肉片1份约225g,洋葱半颗,牛蕃茄1颗,红萝卜1条,马铃薯1颗,蒜苗或青葱1株,米酒1匙,薄盐酱油1匙,香油少许,白胡椒粉适量,薄盐酱油2匙,糖1小匙,黑胡椒适量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入腌料抓一抓，腌10分钟以上。洋葱切小块。牛蕃茄去皮切小块。蒜苗或青葱将青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油，加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时，放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分，期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下，就可以起锅了。