我听别人说苹果会变黄，还是眼见为实吧。那我们就来做个实验，解开这个谜底吧。
首先，拿一个苹果，把它的的皮削掉。再等个十分钟。刚才那雪白的苹果肉竟变成土黄色，让人都不想吃了，这到底是怎么回事呢？
原来，苹果皮削后，细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下，与空气中的氧产生反应，生成大量的醌类物质能使细胞迅速变成褐色，这种变化成为事物的酶促褐变。
苹果削皮放一会儿后会变黄色。不仅苹果梨子，有些蔬菜也有这种情况。
如果苹果削皮后放置时间较长，细胞在空气中氧化解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。使得果肉松散。湿润。变色。变味，甚至腐烂变质。
生活中有很多这样的现象，只要你留心观察，一定能发现。只要通过实验，就会知道真正的谜底呢。加油！相信科学！科学才是你的知心伙伴。
妈妈告诉我，苹果切开后，隔一段时间后会慢慢变成深褐色，我决定做一个试验。
一天，我拿了一个好像娃娃红扑扑的小脸蛋似的苹果，用刀切成两半，并咬了一口，甜甜的，真脆！我把苹果放在桌子上，等待苹果变色，慢慢的，切口面的颜色由浅变深，最后变成深褐色，咬一口，口感也没有那么脆了，原来妈妈说得是真的，为什么呢？我决定到小百科——电脑上查一查。
原来苹果含有大量的铁离子，当我们把苹果削皮之后，苹果肉暴露在空气中的时候，铁离子会迅速与氧气发生反应，铁离子就会由负二价变成负三价，这个就是变氧化了，所以颜色会变成黄色，与铁生锈的原理差不多，是氧化的结果。
切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，有什么妙招可以改变吗？
很简单，只需在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味呢！为什么？因为柠檬酸能抗氧化，就可以防止苹果变色。
苹果变色以后，所含维生素会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的方法就是把苹果泡在盐水里。
生活中处处有科学，小小的苹果也有不少学问呀！