第2个回答 2020-10-10
上班之余，或者逛街压马路，喝一杯奶茶，总是有一份惬意，不但成为了都市新宠，更有席卷我华夏九州之势。要说这奶茶当中，谁最受追捧，那当属珍珠奶茶，所以要开一家火爆的奶茶店，珍珠奶茶是必备。
何为珍珠呢？
其实珍珠还有另外一个名字可能会被许多吃货所熟知，那就是粉圆。一般是采用淀粉或者木薯粉制作而成，经过处理之后成为大小适宜的小圆子。淀粉大家肯定知道，至于木薯粉么，如果看过甄嬛传这部电视剧应该会有印象。木薯粉早在古代就成为了制作点心常用的食材。
作为奶茶店，如果自己手工做珍珠当然也是可以的，只是耗费大量人力物力，还有时间成本，所以更多的奶茶店当然都是购买成品，但是成品买来之后呢，并不能直接使用，为啥呢？因为还要煮制——在沸水中熬煮。
作为奶茶店常用的物料，珍珠的存放还是需要十分注意的，第一，珍珠的保质期，一般只有三个月，购买珍珠可以采用少量多次的方式，根据消耗，及时采购，另外就是存放，珍珠易碎，不能挤压，而且是经常用到的物料，一定要放在随时可取处。
煮制珍珠 细节很关键
需要使用到的器具：电磁炉，计时器，过滤网，保鲜盒。
细节1：开水下锅，有很多开奶茶店的人都没有进过厨房，对于煮制完全没有概念。开水下锅的目的是为了防止粘锅，这一点尤其重要，因为一但粘锅，整锅全费，甚至有可能连锅都费了。
细节2：时间，煮开后，改成中火，计时25分钟，而且煮制过程中，需要轻微搅拌。时间到后，关火焖15分钟。
细节3：时间到后，加水，清洗2-3遍，目的是洗掉粘液，不粘连。
细节4：放置器皿内，加水，并且加入适量冰糖浆，常温保存即可。这样可以让珍珠香味更加浓郁，更Q弹。
细节5：保质期只有一天，不能过夜，不能过期使用。如果晚上还有大量剩余，可以做加量不加价的活动。
存放，煮制火候，煮制方式，保质时间，这些细节都是在煮制珍珠时需要极其注意的，珍珠是否还有硬芯，是否不够Q弹，或者味道口感差，和煮制过程中的各种细节有很大的关系，当然和珍珠本身的质量也有关系，建议奶茶店在选择珍珠时一定要选择品质比较好的珍珠，为顾客负责，更是为自己奶茶店负