据历史考证，日本自古以来就有重醋轻盐之风。并把醋列在长寿十训之二的显赫位置上。
现代日本科学家研究发现食醋中的醋酸可以促进血液中抗体增加，免疫作用增强，从而达到增进入体免疫力之功效。
从中医学理论看，醋还具有开胃养肝、强筋暖骨、醒滔消食等保健功能，可以祛除疲劳、防止多汗。也用于治疗高血压、喉痛、便秘等疾患，对癌症患者的康复也有积极意义。
在日本的超级市场上，各种醋饮料随手可得。用3.5%～5%的食醋稀释溶液，加上适量的糖、蜜、果汁、碳酸、维生素、氨基酸等各种原料，即可配制出品种繁多、营养丰富、色味各异的醋饮料。
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