肠粉粉浆怎么调

Question

如题所述

Answer 1

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、注意事项：
（1）对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
（2）大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
（3）屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。