第1个回答 2022-06-09
常言道，民以食为天。
一箪食，一瓢饮 ， 都是造物主的馈赠 。
如果不懂吃吃喝喝，食物于人，不过是种饲料。
古往今来，聪慧的中国人最懂得如何犒赏味蕾，若要问起哪一朝吃货最有口福，非宋人莫属。
无论是烩、炸、炒、炖等烹饪技法的普及，还是盐、醋、花椒、豆豉等配料的运用，乃至层出不穷的珍馐齐聚，俨然在社会各界掀起一股空前绝后的美食风潮。
雅致的宋人不仅爱吃、会吃，还促成了厨具、家具的改良，并形成一套分工有序的后厨制度。
自宋朝起，一日两餐开始向一日三餐过渡，分食制的地位逐渐被合食制取代。没有宋朝，中国的饮食史上就要失去一块重要的里程碑！
国学大师 陈寅恪 先生，在 《邓广铭<宋史职官志考正>序》 中写道：
宋朝，从来都是一个被低估的王朝，因其与辽、金、西夏等北方民族纷争不休，签订了各种不平等条约，让后世只记住了它在军事上的孱弱。
殊不知，宋朝国内经济和国际贸易的繁荣程度，远远超过今人的想象。
据史料统计， 宋神宗时期 ，国库年铸币已达 506万贯 ，而唐朝在 开元盛世 ，年铸币为 32万贯 ，近16倍的数据悬殊，足以证明宋人的富有。
有了稳固的经济基础，政府不差钱，百姓能安居乐业，才会对生活品质提出更高的要求。最先满足的，自然是胃。
宋朝的伟大，不仅在于结束了五代十国的战乱割据，还着实解决了与百姓息息相关的温饱问题。
纵观前朝，华夏大地爆发了几次饥荒，方圆百里颗粒无收，饿殍遍野，触目惊心。宋太祖赵匡胤建朝后，当即制定了正确的农业政策，其子孙也都将此方针认真贯彻执行。
对比可知， 唐朝 平均每亩粮食产量为 1.5石 ，到 宋朝 已提升到 2石 。值得注意的是， 唐朝1石约53千克，宋朝1石约97千克 。
在 《宋代经济史》 一书中，作者 漆侠 也做过计算，宋人垦田面积达7.2亿亩，南方水稻每亩产量约176千克，北方小麦每亩产量约89千克。
产量的巨大突破，离不开历代君王采取的有效措施：设置农官、劝导农桑、兴修水利、开辟荒地、奖励种树和种桑、推广农业革新等。
为了让人们不挨饿，吃到上乘粮食，皇帝们纷纷做出了表率，最突出的案例莫过于 宋真宗赵恒 。
当时， 越南 使臣向中国进贡的贡品中，有一批优良种子，唤作 “占城稻” 。
宋真宗 没有立刻向地方推广，先是在宫殿内开辟的田地里试种两年，发现其耐旱、生长期短、适应性强，遂将种子交给地方官员，从福建开始播种，尔后又传给江淮两浙，乃至河南一带。
除了占城稻，北宋年间还引进过 高丽的黄粒稻 、 印度的绿豆 等。为了让新品种更快流通全国，政府不仅颁发了一系列 劝农诏书 ，还出台过 免除农业税 的诏令。
农民不仅有田种，餐桌上的菜品也越来越丰富，吃饭不再只为饱腹，并逐步演绎出一种美学。
宋人有多爱吃，翻开 张择端 的传世之作 《清明上河图》 便可领略一二。长达5米的画卷，生动还原出东京开封府的民风气象。
各色人物穿梭于街道码头，车轿骡马忙碌不停，大小船只停靠在岸，高大的城楼屹立在市中心，两侧房屋鳞次节比，大城气派跃然纸上。
在画卷近100座楼宇中，至少有45家经营餐饮业的店铺，如 茶坊、酒肆、面店、肉铺 等，甚至还出现了 “外卖小哥” 。
只见，一个小伙计一手端着餐盘，慢步向前，不知要为哪户人家送去刚做好的饭菜。那时的国人已能提供送货上门的服务，理念是何等超前！
宋人爱吃什么，在 《梦梁录》 、 《东京梦华录》 、 《武林旧事》 等经典著作中，已罗列出长长的清单。
譬如 面条 ，宋人唤作 “汤饼” ，有笋泼肉面、盐煎面、罨生软羊面；再如 馒头 ，宋人称为 “蒸饼” ，有羊肉馒头、蟹肉馒头、笋肉馒头；糕点更是五花八门，有重阳糕、栗糕、梅花饼、胡饼……
有趣的是，宋人将现在的 饺子 称作 “馄饨” ，而我们如今所说的 馄饨 ，则叫做 “馉饳” 。
北方人以面食为主，南方人以米饭为主，还吃上炒米。富贵人家追求食物的精细；对平民来说，一碗菜羹汤，一块油煎豆腐，也能吃出满足感。
最不可思议的是，宋人居然也爱 “深夜放毒” 。
众所周知， 大唐王朝实施禁夜令 ，每晚以鼓声告知百姓，“禁夜”开始，不得私自外出活动，违令者将处以责罚， 一年中仅有3天不禁夜 。想在夜晚出门喝酒搓饭，简直是天方夜谭。 可若你穿越到宋朝，便可如释重负了。
逛过宋人的 夜市 ，方知吃货天堂应在此处。没有营业时间的限制，宋人的夜市一般到 三更才结束，五更天又早早开张 ，吃的、喝的，应有尽有，且价格不贵。
根据时令不同，店铺也会推出 时令菜单 ，炎热的夏天有诸如 荔枝膏 、 梅子姜 、 砂糖冰雪冷元子 这般开胃甜品；到了寒冷的冬天，人们吃 兔肉 、 野鸭肉 、 烤猪皮 等滋补食材。
说到肉食，就不得不提一道名菜—— 东坡肉 。
大文豪 苏轼 因“乌台诗案”被贬黄州后，发现当地的猪肉极其鲜美，却很少被人食用，于是创制出 红烧肉 ，并将烹饪技巧写进了诗里：
与苏轼有关的美食还有很多，例如 东坡肘子 、 东坡豆腐 、 东坡凉粉 、 东坡茯苓饼 、 东坡芹菜脍 、 东坡墨鱼 、 东坡羹 等。
作为资深美食家，苏轼在开发新菜品的同时，也曾热心地为一位卖馓子的老妇人出谋划策。
老妇人手艺精湛，只因店铺偏僻，无人来买。于是，苏轼赋诗曰：
因为这首 《戏咏馓子赠邻妪》 ，老妇人的生意从此兴旺起来。馓子的味道究竟如何，我们已不得而知，但透过苏轼的文笔，仿佛能感知到千年前的那份酥脆香甜。
像苏轼这样喜爱钻研饮食的士大夫不在少数。
在汲取民间制面精髓的基础上，北宋初年学者 郑文宝 也为人们贡献了一款别致的美味—— 云英面 。
云英面的做法颇为讲究，用料有 藕 、 莲 、 菱 、 芋 、 鸡头 、 荸荠 、 慈菇 、 百合 等。
先将上述食材混合，瘦肉蒸至烂熟，待风吹凉，在石臼细细捣碎，加入四川所产的糖和蜂蜜蒸熟，继续倒入石臼轻捣，使糖和蜜与之拌匀，随后取出一团，冷却变硬后，用刀切着吃。切下的薄片酷似雪花，这便是 “云英面” 名字的由来。
一碗稀松平常的面，也能融合如此多食材，的确费尽了心思。其实，在云英面的制作方法中，已经能看到 山西刀削面的影子 。
每一种美食的诞生，都离不开前人的成果。一传十、十传百，云英面得到了无数食客的青睐，后来被纳入宋代食谱之中。
权臣 蔡京 对美食的狂热，也有例可证。相传，他 在开封宴请下属 品尝 蟹黄汤包 ，一顿饭局就花掉了 1300余贯 钱，相当于一个月的薪资。
在蔡京的府上还组建了一个水平顶级的厨师团队为其服务。 《问奇类林》 就有相关记录， “宋代太师蔡京，有厨婢数百人，庖子十五人……”
不止是蔡京，官宦人家的后厨也都是相似的配置，只是人数或多或少。不同于他朝，宋朝的名厨多以女性为主。
诸多职业中，属厨娘身价最高，而她们在后厨的分工十分明确，有的只管切丝，有的只管摆盘，每一道工序均做到极致。
若非极富权贵，一般人家用不起厨娘。 有时，为了请到一位好厨娘，纵然官居太守，也得用轿子体面地去迎接。
再看厨娘开出的食材清单，一顿饭的花销就相当于购买几匹上好的绢。长此以往，有多少家底经得起这样的日常消耗？
每逢盛大宴会，就到了大户人家的 “四司六局” 大显身手的时候。
“四司”包括 帐设司 、 厨司 、 茶酒司 、 台盘司 ；“六局”包括 果子局 、 蜜煎局 、 菜蔬局 、 油烛局 、 香药局 、 排办局 。从歌舞伴宴到换汤斟酒，专人负责，各司其职，已然形成一套成熟的管理制度。
在宋人的席面上，有一种区别于前朝的特殊现象，那就是人们可以围坐一桌，享用佳肴。
遥想春秋战国时期，食物均摆放于低矮的木案，用餐时须席地而坐，每人一份，互不干扰。这就是 沿袭了一千多年的分食制 。
尽管分食制更合乎礼法，但如果阖家团圆，不能齐聚在一张桌上吃饭，多少显得人情冷淡。
随着时代发展和思想的解放，饮食文化越来越贴近世俗， 高桌大椅 出现了，便捷的 合食制成为主流 ， 精致的碗筷餐具一应俱全 。
可贵的是，宋人已十分注重饮食卫生问题，严格规定 使用公筷夹菜 。
根据元朝人孔齐在 《至正直记·止筯》 的记载，宋人桌上有三件必备餐具，一是 “筯瓶” ，相当于筷桶，用来装筷；二是 “止筯” ，用来搁置筷子，不可让筷子直接接触桌子；其三是 “渣斗” ，用来盛放肉骨鱼刺，以保持桌面干净。
有了合食制的形制，以及公筷意识的增强， “火锅” 在宋朝的走红，并不是意外，而是水到渠成。
在南宋文人 林洪 所著 《山家清供》 一书中，就载有一种名曰 “拨霞供” 的食物。
两宋文人都偏爱吃野兔肉，用筷子将切成薄片的兔肉在热汤中反复拨动，不一会儿，肉色就变成云霞般的色泽，蘸上酱汁食用，滋味异常鲜美，可不正是 涮火锅的雏形 ？
相比“火锅”，更新奇的烹饪方式 “炒” 横空出世。自宋以前，中国人做饭以蒸、煮为主，用的多是可再生的植物燃料。
到了宋朝，工商业蓬勃发展，对燃料的需求越来越高，植物燃料显然无法满足供应，采煤业便火爆起来，煤炭成为备受宠爱的新能源。
与此同时，宋代的金属冶炼术日趋成熟，先前多运用于打造农具和武器的铁，渐渐被工匠们大量用以制造炊具。
伴随铁锅在民间的流行，也为中华炒菜提供了发展基础。寻常人家颠勺炒上几盘家常菜，已不再是什么稀奇事儿。
今天，我们习惯将中国菜划分为 四大风味 和 八大菜系 ，四大风味即鲁、川、粤、淮扬；八大菜系则指山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜、福建菜。
宋朝如此崇尚美食，又岂会没有菜系之分？
宋人的分法较简单，主要有 南食 、 北食 和 川饭 。
“川饭” 是一个令人倍感亲切的派系。四川人无辣不欢，大抵可以在这里找到原因。只不过，辣椒是明朝时由美洲引进，被大众所接受则是在清朝。 没有辣椒的宋人吃的到底是什么“辣”？
葱、姜、蒜、韭菜、芥菜、胡椒……只要能够提供辣味的食材，都被纳入厨房。最常用的川椒是花椒的一种，口感比普通花椒更强烈。
早市上，人们食用 姜辣汤 ，由姜和芥菜提供辣味，再以胡椒提升舌尖的麻感。清早出门，一碗下肚，有提升醒脑的效果。到了夜市，小贩们则售卖 “辣菜饼” 、 “辣骨头” 、 “芥辣瓜儿” 等特色小吃，生意格外火爆。
烧、烤、炒、爆、溜、炖……在宋朝基本成型；荤食、素食、面食、茶食……在宋朝争相斗艳。
文字是苍白的，历经千年洗礼，一些秘制风味失传了，味道江湖里的奇闻异事也逐渐被人遗忘。但若时光可以倒流，大快朵颐之余，我们又该如何看待这个时代？
宋朝，终究是一个充满遗憾的王朝，虽可视作实现了大一统，版图却不及汉唐时期辽阔，边疆一带还总是战事不断。
宋朝，也是一座不容小觑的文明高峰， 宋瓷 的极简素雅、 宋词 的独树一帜、 书法 的风骨卓群、 绘画 的惊艳于世，处处彰显大国风范。
重文轻武、富而不强，受尽欺压，是不可否认的事实；物产丰饶，土地肥沃，养活得起1亿人口，也是不容置疑的铁证。
如若宋朝没有被蒙古人所灭，工商业的兴旺得以持续下去，或许中国将比欧洲更早进入工业革命，也未尝没有这种可能。
历史的转轮从未停歇，两宋的兴衰荣辱早已定格。不论世界怎么变，一茶一饭，一日三餐，依旧是不变的主题。
当我们捧起手中的碗，细细咀嚼生活的滋味，想象千年前的市井里巷，一声声吆喝叫卖的小商贩挑着扁担前来，一批批闻声而来的食客排起长队，总会忍俊不禁。
“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。” 这是宋人的风尚。
活在当下，品味今朝，而今我们所收获的，不仅是饕餮盛宴，还有远胜于宋朝的国富兵强。生在太平盛世，子民安康，无灾无难，可丰衣足食，把酒言欢，对吃货来说，才是真正的幸福吧！