第1个回答 2020-09-29
用料：带鱼中段500克，生油500克（实耗50克），面粉、葱丝、姜丝、蒜蓉、生抽、料酒、糖、醋、味精等各适量。
制法：
第一步，带鱼去骨，切成段，放入盐涂抹，腌渍片刻，放在面粉上滚过，放入八成热的油镀中炸约3分钟，待外表焦脆捞起沥油。
第二步，镬中留少许油，放入葱丝、姜丝、蒜蓉，略爆炒后，再放入炸过的带鱼，加入生抽、料酒、糖、酷、味精.炒几下，淋入生粉水，推匀后，浇上麻油，起镂装碟即成。
特点：香脆爽口。
荔枝带鱼的制作：
用料：大带鱼200克，菜心6棵，冬菇110克，胞丁10克、肉丁10克，肚厂10克，青豆、葱术少许，料酒5克，老抽15克，精盐15克，白糖50克，米醋25克，青汤150克，番茄。凿、干生粉、湿生粉适量，麻油15克，味精1克。
制法：
第一步，带鱼副掉银白色细膜（鳞），浏净后与下鱼头、鱼尾，取中段使用，然后烦长剖成二3，批掉全部骨头，将鱼皮剪下，用刀切三角头，放入容器中，加入料洒、盐、味精拌和，脆演3分钟，然后加入少量厚强生物，搅拌至鱼块，匀取出，放在于生粉中，那下刀竺，撒千生粉，牢，拍成干燥形。
第二步，烧热镬放入油300克，在武火上烧 六成热，推入肉丁、冬菇丁、肚丁、施丁，随即用勺拌诉、浙生，倒入篱上沥油。
第三步，镬放入油1500克，在武火上光至七成热，待油烧至八成热，再加入全部鱼块，翻炸至松胧，呈老黄色捞出待用。随即特菜心排在策篱上，放入油中炸至青绿色、酥熟，即出偻沥油后，排放于碟子四周作半边用。
第四步，碗中放入料酒、盐、老抽、白糖、米醋、番茄凿、味荐、清汤、退粉排勾，作芡罚。
第五步，烧热镬放入油，投入葱求燥出香泳，推入肉丁、冬菇丁、肚丁、肱丁、血块、i豆，四淋入芡汤、拌和，强钱连到几下，3交汁，全部原料包紧 出钱要球即成。
特点：
甘香鲜美。