维生素c作为体内最强大的水溶性的抗氧化剂，可以清除体内超氧负离子和羟自由基等自由基，，可以起到保护皮肤和延缓衰老的作用。
维生素c还能使维生素E从它的氧化衍生物中还原，在体内节省谷胱甘肽，从而牺牲自己而增强维生素e和谷胱甘肽的抗氧化活性。
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维生素c能使难以吸收的三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收，叶酸还原为四氢叶酸才能发挥活性，而维生素c能促进叶酸的还原。
3维生素c可以作为辅助因子促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性，另外对于伤口的愈合也是很有好处的。
4维生素c可以将氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，与重金属离子结合排出体外。从而避免重金属对于机体的伤害