咸鸭蛋和白米粥是绝配，咸香起沙还出油的咸鸭蛋，能让白米粥也瞬间变得有滋有味，咸鸭蛋我很少在外面买，多会选择自己亲手做，这个方法是农村大妈分享给我的，不用盐水也不用裹泥巴，将咸鸭蛋出油的关键掌握好，30天的时间，咸鸭蛋个个都能流油起沙，下锅煮一个，特别咸香入味，相信大家也看过不少有关咸鸭蛋的报道，总会让人担心有食品安全卫生问题，所以还不如自己亲手做，下面我便会将咸鸭蛋的做法详细分享给大家，学会做法可以一次性做许多，不担心会坏。
备用食材： 新鲜鸭蛋，保鲜膜，食盐，高度白酒；
制作过程： 第一步，新鲜鸭蛋，需要将其表面刷洗干净，用厨房纸巾将表面的水擦干，处理好的鸭蛋放在阳光下暴晒2个小时；
第二步，在一个碗中放入高度白酒，为不浪费白酒，我将鸭蛋分次轮流浸泡白酒，每颗鸭蛋浸泡3分钟便可，准备少许食盐，将浸泡好白酒的鸭蛋直接放入食盐中；
第三步，均匀粘裹一层，用干净的保鲜膜将鸭蛋分别包裹好，待将鸭蛋都处理好后，将其放在太阳下再暴晒一天，收回放入一个容器中；
第四步，收口要封紧，放在阴凉的地方开始腌制，差不多7天时间，取一个咸鸭蛋，将其表面的盐搓洗干净，隔水放入锅中蒸熟，这个时候的咸味适中，蛋黄吃着沙沙的，但没有出油；
第五步，剩余的继续腌制，30天的时间，取咸鸭蛋洗净后，蒸熟或者是煮熟，蛋黄出油了，蛋白咸香。
我总结： 咸鸭蛋极具特色，可以直接蒸熟了吃，亦可做咸鸭蛋蒸肉末、咸蛋黄焗南瓜等等，不同的做法可以让家人享受到不同的美味，很多人自己在家做咸鸭蛋，总会出现不出油的情况，其实这是因为方法没用对，我从农村大妈那里学会的咸鸭蛋腌制方法，不用盐水也不用裹泥巴，咸鸭蛋个个都能流油起沙，吃着咸香，因此这样看来，咸鸭蛋的制作还算简单，咸鸭蛋极其适合在早餐吃，所以与其总是在外面买早餐，不如自己做吃得更放心。
1、咸鸭蛋洗净后，在阳光下暴晒2个小时，这是出油的关键，一定不能少，另外洗净的鸭蛋需要擦干水分，再进行后续的操作，因为鸭蛋如果沾水去腌制，很容易会变坏、变质；
2、如果将鸭蛋全部放入白酒中浸泡，鸭蛋需要完全可以被白酒淹没才可，这样太浪费白酒了，因此我选择轮流浸泡，每个鸭蛋浸泡3分钟，泡好后直接裹上食盐，喜欢五香味的，可以在盐里放入五香粉或者是十三香等；
3、裹上保鲜膜后，再暴晒一天也是为了出油，当然了如果你一开始已经暴晒过了，这一步也可以省略，腌制咸鸭蛋需要根据个人喜欢的咸度决定腌制时间，但一般30天的时间咸鸭蛋才会更好出油。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋，欢迎收藏学习咸鸭蛋的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！