第1个回答 2018-06-04
一条鲫鱼在水面吸了口气，沉下去玩，过了十几分钟憋不住了，又很快浮出水面冒了个泡……
深海有十几公里深，若一条深海鱼，吸了口气，刚往下沉一两公里，很快憋不住了，又赶紧浮上来，那么它这辈子永远都在上下浮沉，啥事也干不了……
长期的生物进化选择，决定了深海鱼具有超强对氧气的贮存能力与耐受力，而机体运输氧气的是血红蛋白、贮存氧气的是肌红蛋白，因此深海鱼必须有功能强大的肌红蛋白。
有一条食物链，一种深海鲸鱼爱吃大型的章鱼，这种章鱼偏爱海虾，海虾吃螺旋藻类及浮游生物……
我们酒店吃的三纹鱼片之所以红，一方面富含贮氧功能的肌红蛋白，另一方面，如同虾煮熟后之所以红，自然状态下都源于水底层藻类的虾青素（当然饲料中也会加虾青素）
可以看出，这条食物链，实际上是一条虾青素链，是深海生物为低氧生存而争夺虾青素的战争线路图。
可是，为什么呢？
答案就在肌红蛋白，为了最大限度地提高肌红蛋白功能，为了保护肌红蛋白血红素铁中的二价铁，上帝选择了抗氧化能力比维生素E强百倍的虾青素！本回答被提问者采纳
第2个回答 2018-06-04
鱼肉总体营养价值高
顾名思义，河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。
另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。
海鱼营养、味道略胜一筹
营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。
海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
河鱼清蒸有土腥味
说起吃鱼，海鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。
吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害。本回答被网友采纳