第1个回答 2022-07-16
1、烧烤秘方(1)制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
2、烧烤秘方(2)原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
3、烧烤秘方(3)原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖沙姜粉 。
第2个回答 2024-08-18
齐齐哈尔烤肉,舌尖上的盛宴
作为东北名菜的代表,齐齐哈尔烤肉以其鲜嫩多汁、肥而不腻的独特口感而闻名遐迩。它的制作配方也成为了一门流传的美食艺术。
秘制酱料,美味的关键
齐齐哈尔烤肉的灵魂在于它的秘制酱料。传统的酱料是由酱油、料酒、白糖、五香粉、葱姜蒜末等多种调料配制而成。关键在于掌握酱料的比例和炒制的火候,使得酱料香浓醇厚,鲜咸适口。
鲜嫩肉质,食材之选
烤肉的肉质选择尤为重要。上好的五花肉肥瘦相间,纹路清晰。牛肉则以肥瘦均匀的后腿肉为佳。挑选新鲜的食材,才能保证烤肉的鲜嫩多汁。
腌制入味,唤醒鲜香
肉类切成薄片后,放入调制好的酱料中腌制。腌制时间一般为2-3小时,让酱料充分渗透入肉中,激发出肉质的鲜香。腌制时可以根据个人口味添加一些洋葱或青椒,丰富口感。
炭火炙烤,火候把控
炭火是烤肉的最佳热源。炭火温度稳定,能使肉片受热均匀,激发肉香。烤肉时要掌握好火候,炭火不宜过旺或过弱。过旺易烤糊,过弱则无法烤熟。
香气四溢,食欲大开
肉片置于烤网上,随着炭火的炙烤,肉汁逐渐滴落,发出滋滋声响。空气中弥漫着诱人的肉香,令人垂涎欲滴。翻动肉片,让其受热均匀,烤至表面出现焦黄即可出炉。
蘸料提鲜,味蕾满足
烤好的肉片蘸上特制的蘸料,味道更上一层楼。常见的蘸料有蒜蓉酱、麻酱、辣椒油等。蒜蓉酱辛香提鲜,麻酱醇厚香浓,辣椒油刺激爽口。根据个人喜好选择蘸料,享受美食的乐趣。
结语
齐齐哈尔烤肉的美味不仅仅源于它的配方,更在于制作中的每一个细节。从酱料的调制、肉质的挑选、火候的把控,每一处都体现了厨师的用心和技艺。只有掌握了这些关键,才能烤出香气四溢、鲜嫩多汁的正宗齐齐哈尔烤肉,满足味蕾的盛宴。