做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发

Question

如题所述

Answer 1

蛋白霜打不发，很可能是打蛋盆和打蛋头没有清洗干净。尽量做到打蛋盆和打蛋头无油无水，另外在打发前在蛋清中加点柠檬汁或白醋，可以有效去掉蛋腥味。

Answer 2

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。