第1个回答 2022-10-03
本资料介绍了，供参考。
无论在什么类型的酒吧中，擦拭杯子的工作都应由调酒员在吧台内完成，也就是说都要在客人的面前进行，（酒店的宴会吧台除外，它需要事先准备好）。
所以擦拭杯具也就成了在客人面前一种展示规范技巧，以及酒吧员工业务熟练程度的一种表演。
当一个个沾满水迹的杯子在客人面前经过调酒师熟练、幽雅的一番擦拭后，立即变成了明亮通透、亮泽如新的杯子，客人也会为之投来赞许的目光，对提升客人对整个酒吧的信心很有效。
首先应准备一块干的口布，擦杯子的口布多是用白色涤棉制成，既能映衬酒吧干净的环境，擦拭时又能吸水而且不掉布毛。
然后用冰桶装一桶热水，如果是餐厅酒吧还应在里面加上三片柠檬或一些醋，这样容易擦掉粘在杯子上且未冲刷干净的油渍。
先将杯底放在口布的一角上交于左手掌心并且攥紧，再将杯口向下放至热水表面，让热水的蒸汽充满杯子内外，再迅速的用右手将对称角口布塞进杯中，直至除杯底一角外全部口布都塞入杯中，然后左手连同口布一角和杯底一同握住，右手大拇指深入并贴紧内侧杯壁，剩余四指分开并贴紧包在外册杯壁上的口布，然后将杯子横在胸前左右手配合向下转动，同时控制力道对杯子进行擦拭。
整个擦拭要在水蒸汽未散尽前完成。
擦拭后应将杯子内的口布取出，左手仍握住口布和被包住的杯底，将杯子置于灯光和眼睛之间，用目光对杯子的干净程度加以检查，如不干净可重复擦拭。
擦后的杯子就不能在用手接触，以防留下水印。
但有一点应特别注意：如果杯子上有什么污迹没有擦净，一定要重新用热水的蒸汽湿过后重新擦拭，千万不可为了省事而直接用嘴对着杯子向杯子内吹口内的热气。
这样做极不卫生！也是最令客人感到很恶心的事情，客人会不敢再用杯子，下次肯定也不会再次光临。
在酒店中一旦这种情况发生，无论有没有被客人看到，都将会受到店内处分等级中最高的处分——严重警告！尽管在任何酒吧中这都是被一再强调不允许的事，但员工总是不知不觉的犯这个错误，似乎成了行业中的通病。
还有一点应当说明，只要是杯子出现了破损，无论大小、无论何时、破损在杯子什么位置、是什么类型的酒吧，都应立即停止使用并向酒吧内负责用具设备的保管员报损，经营者也应对这一规定坚决支持，切不可贪小利而忘大义。
一旦出事，既严重损害了客人的人身安全，又将给企业带来无妄之灾。