日本清酒獭祭怎么读：獭祭的读音为tǎ jì。
一、释义
獭祭，又叫作獭祭鱼，最早出现于《礼记·月令》：「东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼。」獭是一种哺乳动物，喜欢吃鱼，经常将所捕到的排列在岸上，从古代中国人的眼里，这情形很象是陈列祭祀的供品。所以就称之为獭祭鱼或獭祭。
二、由来
1、獭祭诞生于1990年，十四代诞生于1994年。酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于1770年，至今近200多年。獭祭名字的由来，是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越，取其中一字。獭祭一般只出产纯米大吟酿，精米度在50%以下，喝獭祭就喝它浓郁的花果味道。
2、十四代位于日本的高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人，因此就以十四代作为清酒的品牌。2008年被日本政府选为八国首脑峰会招待外国元首的酒，因其芬芳的果香以及甜中带微酸的清新口感，加之因为量产又比较昂贵的酒价，常被称为日本第一清酒。
三、獭祭的制作
獭祭是中国最受欢迎的清酒品牌。它被认为是清酒中的“拉菲”连续6年居清酒人气榜榜首，它是日本的国宴用酒。
1、清酒酿造米跟我们平时食用的大米不同。在日本，普通的食用米占大概95%，用于酿酒的米占5%左右，其中1%被称为酒造好适米，也被称为优质清酒用米。
2、清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉（这部分吸水性很好，很容易吸收曲子进入内部），而脂肪和蛋白质则需要去除。打磨后仅剩的“心白”，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果等水果香气。
3、日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示，大米外层磨掉60%，精米步合就是40%；磨掉70%，精米步合就是30%。
4、在传统日本语中，也用“几割几分”来表示精米步合，如“三割九分”就是39%的精米步合，“二割三分”表示23%的精米步合。
5、精米步合数值越小，磨米的难度越大，清酒等级也越高（不排除特殊情况）。当大米外层磨去越多，磨米的速度就越慢，米粒也更容易碎掉。碎米对于清酒酿造来说是不利的，需要清理掉，这样一来，可用于酿酒的部分就更少了。