排骨豆腐汤是老豆腐嘛

Question

如题所述

Answer 1

是的 最好用老豆腐，老豆腐可以炖的久一点，嫩豆腐水分较大开水煮时间长了会膨胀起来而且易碎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，非常适合闷和炖。