第1个回答 2020-10-23
自制四川香辣酱的做法
主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。
2、二斤条挑选出合适的。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点
6、用勺子充为搅拌均匀
7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分
8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
第2个回答 2020-10-23
四川红辣椒 (1斤)
蒜 (3量)
盐 2勺
高度白酒 半两
密封瓦罐 1个
方法/步骤
1/5 分步阅读
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
2/5
然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。
3/5
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。
4/5
加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
5/5
将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！九州乡味APP上李大爷家的辣椒酱就是这样的做的。原生态味道原汁原味。
注意事项
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱