第1个回答 2019-10-12
超市里的郫县豆瓣酱,都是正宗产品。但要严格质量和品质,又都说不上是正宗。从五个方面说清楚原因:
第一,什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料,用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品,被誉为川菜的灵魂。产于四川省成都市郫都区,2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品,制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
第二,郫县豆瓣酱怎么来的。这是个真实的故事。说的是清朝咸丰年间,郫县有个叫做陈守信的匠人,在传统制作辣椒酱基础上,比照黄豆酱晒制方法,加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制,出来的酱与众大不同,格外的鲜香,颜色红艳,用于做菜,自成风味,形成了最根本的川菜特色。
第三,郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后,很快成为当地名牌,三百多年来经历有三个大发展阶段。第一阶段以发明人为主的市场竞争,陈家坚持不懈发展壮大;第二阶段是民国时期政府、军队和市场齐发力,产品广为传播,产量也达到四十年代的40多万斤;第三个阶段是解放后的公私合营,成为真正的产业化产品。
第四,郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方名牌产品一样,信阳茶叶、五常大米、涪陵榨菜,一个产品,多个厂家,无数个牌子。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子,年产量达到百万吨级,从业人员数万人。规模大了,产品就必然的参差不齐,众多的牌子里,比较稳定的有两个牌子,一个是老字号娟城牌,一个是丹丹牌。好在其他各牌子,整体里伪劣不多见。
第五,哪个牌子正宗。现有上百个牌子中,娟城牌和丹丹牌信誉最好,但是,论起来还算不上正宗,真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道,郫县豆瓣酱的制作技术真叫个精心调制,一般的要经过一年时间,最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。
第2个回答 2017-03-06
豆瓣酱这味调料应该是川菜之魂,没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂,买豆瓣酱最好就是买“鹃城”的,新的品牌“天之和”口感也不错,其他牌子的产品建议大家就不要去考虑了,假的太多了,好多豆瓣都少,全是淀粉!
第3个回答 2019-07-17
郫县豆瓣酱比较好的牌子有鹃城、丹丹、川郫。
其中,鹃城的豆瓣酱比较好,因为其发酵时间比较长,所以豆瓣酱颜色深同样酱香味也比较浓,而且据说成都当地人对这个品牌的豆瓣酱情有独钟。
第4个回答 2019-10-12
《鹃城牌郫县豆瓣》是最好的!你可以看下菜谱,要求较高的川菜,用豆瓣酱都是说明要鹃城牌郫县豆瓣,比如火锅一类的!不过外地人不太好买!一般在网上可以买到!
第5个回答 2019-07-01
不用考虑,真正的郫县豆瓣酱,只有鹃城。
补充下,若是真正的四川郫县豆瓣,只此一家,别无分号。但是因为豆瓣酱生产工艺并不困难,市面上有牌子的豆瓣酱一堆,不管是丹丹还是李锦记,各大调味料厂商基本都有豆瓣酱,口味的话,按照四川人的口味仍然首选鹃城。