第1个回答 2022-07-30
“月是故乡明，饼是儿时香。”
比起酥酥脆脆的桃酥、芝麻酥、甜而不腻的江米条，儿时的我更喜欢平时吃不到的月饼。
小时吃的月饼芝麻冰糖心、五仁馅、豆沙馅的居多。
“小饼如嚼月，中有酥和饴。”
芝麻冰糖月饼，一口一个冰糖子儿。稍稍有点咯牙的糖块，嘎嘣脆，至今都记忆犹新。
五仁月饼，最经典搭配的当然是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。记忆中，馅料里坚果焦香酥脆，还有泛着光泽的红绿丝，嚼在嘴里，既有甜味，又有韧劲。
问父母及众人，没人说的上来那是何物。长大后怀着好奇心向做糕点的朋友请教，才得知那是用橙皮、番木瓜皮等切丝放入糖液中腌渍而成的果脯丝。
豆沙月饼是我的最爱。饼皮酥酥绵绵，豆馅沙沙糯糯。啃上一口，满嘴月饼渣，唇齿留香。
豆沙在嘴里翻滚，慢慢交融，好不过瘾。
记得小时候每逢中秋节，我这个“好吃佬”就在家翘首以盼，等着爸爸妈妈买月饼回家。
那时的月饼包装淳朴，用白色的油蜡纸包裹好，正面印着不同口味的图案，有的是月宫仙境，有的是玉兔望月，有的是花好月圆，还有的是月影花灯。
小心翼翼地打开蜡纸包装，生怕惊动了月饼，碎了饼皮。一边听父母讲述嫦娥后羿的故事，一边有滋有味地嚼着月饼。
吃到最后，不忘对折一下油蜡纸，一仰头，一抖手，轻快地拍拍蜡纸，将散落在包装纸上的饼皮碎一拥而入地倒入嘴里，嚼上几大口，幸福满满地吞进肚里。
紧接着，还会伸出舌头，把蜡纸里的饼末仔细地舔干净，生怕掉在地上可惜了。
“月到中秋分外明，情到深处分外浓，中秋佳节赏明月，老少男女吃月饼。”
而今，满大街花样百出的月饼里，找到好吃的月饼并不容易，找到好吃的传统月饼则更难。
由于工作的原因，我常驻“无处不飞花”的春城。每逢佳节倍思亲。拿什么传统滋味来安抚我的思乡“胃”？我在老式硬壳火腿月饼那里找到了答案。
这个饼有多好吃？
只要咬一口，就知道过节了！
老式火腿月饼是大文豪汪曾祺先生最为推崇的昆明味儿，又称“四两砣”，号称全国第一。
作为京式、广式、苏式、潮式、滇式五大传统月饼派别之一的云南火腿月饼，没有花哨的外型、有如炸馒头一般。
火腿月饼不仅是云南人的最爱，更远销海外，实实在在的糕点界一绝。
“三分皮，七分馅。三分肥，七分瘦。”
用手掰开：
“枣红皮儿层层酥，火腿诱人白糖甜。”
咬上一嘴，酥皮香得掉渣，火腿馅儿里肉丁粒粒晶莹剔透，犹如熟透的红石榴。肥瘦均匀、颗粒饱满。
慢慢嚼，满嘴都是火腿、猪油、蜂蜜、白糖碰撞出来的迷人鲜香。酥、脆、软、弹、咸、甜……回味无穷。
据记载，云南老火腿月饼始于清咸丰年间。1872年左右，巡抚徐之铭跟官大厨胡善和其子胡增贵，以精制熟面作皮，云南特产宣威火腿之金钱肘为馅，辅以白糖、蜂蜜、猪油。
采用纯手工制作，擀面皮，包裹上精心调配好的馅料，揉搓成球形，放置在烤炉内烘烤，直至外皮金黄酥软，冠名曰“火腿四两砣”。
汪曾祺在其书《人间草木》中曾解释过：以“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’。
相传，慈禧太后尝过此饼后大为赞赏：
“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗。”
老式火腿月饼堪称是中国美食史上的传奇，拥有着千年历史的宣威火腿堪称其灵魂所在。
据《宣威县志》记载宣威火腿：“身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富，鲜嫩可口，咸淡相宜，食而不腻”。
切开断面，肉质细，油脂薄。瘦肉色似玫瑰，肥肉白如牛乳，骨头略显桃红，犹如血气尚在滋润，每一块都是时间的味道！所制作火腿月饼味道自然也是极好。
曾几何时，八月十五未到，买火腿月饼的人就把街道挤得水泄不通，月饼一出炉便被抢购一空。
据说民国年间，为保证中秋期间火腿月饼的供应，时任云南省zhu席的龙云，更特地派jun队保卫月饼店，以维持购买火腿月饼的秩序。
人间烟火气，最抚凡人心。
从小时候在家吃月饼到现在离家千里盼月饼，老式月饼依旧那么朴实，没有多余的包装，坚守着最初的味道。
昨天收到父母从老家快递过来的老式豆沙月饼，拆开油亮亮的蜡纸，闻到了久违的月饼香味。
咬一口童年的月饼，洒落一地的回忆。
“八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香呀，一片月饼一片情呀……”