第1个回答 2024-08-27
将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，预备食材。
鸡肝用2勺淀粉与少许盐搓洗，再用清水洗净，切片。
锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟。
锅烧热，倒适量油，先下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生后，下入鸡肝，加适量盐调味。
鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起。
鸡肝处理技巧：先用淀粉和盐搓洗，然后焯水，再腌制，可去除腥味。
整个炒制过程控制在5分钟左右，鸡肝容易熟，炒太久肉质会变老。
葱白和香菜的用量需稍多，味道更佳。香菜最好摘掉较大的叶片，尽量使用梗，口感更清爽，成菜也更美观。