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红曲米酒为何有苦味道怎么处理 红曲米酒为何有苦味道要如何处理
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第1个回答 2022-05-08
1、红曲米酒有苦味的原因:米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇形成酒,米酒的发酵过程是混合进行的,发酵1到2天以糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇,第三天开始酵母繁殖旺盛,大量的糖被消耗掉并且产生大量的乙醇,米酒由甜酸逐步变味成酸苦,发酵5到7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味消失,呈现苦味。
2、红曲米酒出现苦味无法处理,需要重新酿制,在酿制过程中需要注意酿制时间。
相似回答
红曲米酒为何有苦味道怎么处理
答:
2. 若红曲米酒出现苦味,表明酿造过程已经完成,苦味是酒精发酵结束后的正常味道。在这种情况下,无法通过处理来去除苦味,
只能通过重新酿造来改善
。在重新酿造时,需要注意控制好酿造时间,以避免再次出现苦味。
红曲米酒怎么
做,红曲米酒的家常做法
答:
1. 提前一天将250克糯米浸泡在水中,直至糯米一捻即碎的状态。2. 泡米的水需过滤掉,将糯米上笼蒸约1小时
。若使用盆蒸,务必记得不加水,以免糯米太黏难以操作。3. 选择优质的红曲米,切勿贪图便宜购买假冒产品。4. 在糯米蒸煮前1小时,将红曲米泡入凉开水中,水温需保持在30℃以下。5. 糯米蒸熟...
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