第1个回答 2020-02-22
由于新鲜的葡萄液在酿造过程中通过
微生物的作用
，以及在贮存过程中形成葡萄酒的主要成份：
1：酒精：葡萄酒类的酒精是通过发酵由糖分转化而成。发酵时间越长、糖分越少、酒精就越高；反之，糖分越高，酒精的含量也就越低。葡萄酒的干红或
干白
，就是指糖分"干"了。一般的指
标是当糖分在4%或者4g/L时，葡萄酒的
酒精度
就要达到或超过12%；要酿制出具含糖更低而又酒精度小于12%
干型葡萄酒
是工艺、技术较复杂和困难的。德国莱禄福葡萄酒正是用最先进技术和标准酿制出酒精度≤11%而含糖≤2g/L的天然干型葡萄酒。
2：有机酸味的物质：由于葡萄液酿制中将糖分转化为酒精，因此其含酸味物质-果酸被突出，特别是干型葡萄酒。这也是人们开始较难接受葡萄酒的原因，综合分析指出，葡萄酒中含有
酒石酸
、
苹果酸
、柠檬酸、
琥珀酸
、乳酸、醋酸、
单宁酸
等有机酸。正是由于这类有机酸的存在，所以才具有消食杀菌的作用，特别是
白葡萄酒
，所含有机酸更具对海产品、生吃蔬菜中大肠杆菌有杀菌和抑制作用，这正是"吃海鲜饮白葡萄酒"的科学依据。
3：水分：葡萄酒中含量最多的成分是水，但它主要来源是葡萄本身，是直接由
葡萄树
从土壤中涉取，是一种
原始生命
水。
4：
含氮物质
：葡萄酒中测出含有20多种氨基酸。氨基酸是人体不可缺少的营养成分。
5：矿物质和维生素：葡萄酒中含有丰富的矿物质和多种维生素。人体需要的微量元素、矿物质在葡萄酒里基本上都有。所含的维生素更是齐全，有
维生素B1
、B2、B6、B12、维生素C、维生素PP、
维生素H
、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇、氨基苯甲酸、胆碱等，都是人体所需要的物质。
6：含有抗氧化的物质-聚酚：它是一种能够美容、抗衰老、抗氧化（SOD、氧化物岐化酶）、防止
血管硬化
和防治癌症的有益物质。这种物质来自
葡萄皮
和
葡萄籽
中，特别是
红葡萄
酒中的聚酚更加丰富。