第1个回答 2022-11-23
花雕醉鸡
材料：
冰鲜鸡一只
清鸡汤一盒
绍兴花雕酒一碗
姜一块(捣碎取姜汁姜渣留用)
葱三棵
调味料：
[A]盐两茶匙，姜汁、花雕酒各一汤匙
[B]盐、糖各一茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法：
[一]鸡解冻，挖去鸡肺，内外洗净，将鸡脚屈入鸡肚内，飞水一分钟捞起，放水龙头下冲水一分钟抺乾，将调味料[A]搽匀鸡身腌一小时备用。
[二]将姜渣、葱塞入鸡肚内，放碟上隔水小火蒸半小时至熟待凉(蒸鸡汁留用)。另用小锅煮清鸡汤、花雕酒、及调味料[B]至微滚熄火，加入蒸鸡汁拌匀成醉鸡汁料待凉。
[三]将鸡放入保鲜袋内(大码)，加入醉鸡汁料后封住袋口，放雪柜下格泡浸两日，期间将鸡反转三四次使均匀入味，取出斩件淋上汁料即成。
Ps：用冰鲜鸡都可以做出嫩滑醉鸡，冻食热食皆可。测试鸡熟与否，可用牙签插入鸡脾内，无血水渗出表示鸡已熟。材料亦可改用鸡翼两磅，做法不变，即成花雕醉鸡翼，余下汁料可留下次再用。,参考: me,