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高粱酒自酿为何有那么大糟味 高粱酒自酿为什么那么大糟味
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第1个回答 2022-05-13
1、原因是:纯高粱酒味道冲是因为熟化的过程还没完成,完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香,入口很烈,越喝越顺,而且有一股高粱酒特有的糟香味。
2、解决方法:需要在白酒生产中每个环节都控制好,原辅料清蒸彻底,尽可能不使用未处理过的辅料,发酵周期安排适当,
蒸馏酒
时掐头去尾,原酒新酒不要马上用,应陈放之后再用于调酒,
酒基
需要
活性炭
净化处理。
相似回答
高粱酒自酿为何有那么大糟味
答:
需要在白酒生产中每个环节都控制好,原辅料清蒸彻底,尽可能不使用未处理过的辅料,发酵周期安排适当,蒸馏酒时掐头去尾,原酒新酒不要马上用,应陈放之后再用于调酒,酒基需要活性炭净化处理。做到这些,白酒中的糟味会减轻很多。
高粱酒
出现发酸等酒质问题解答
答:
2、用曲过多,酵母数量大,入窖淀粉含量高,水分也大,发酵时升温高,造成母糟酸度大
;3、工作现场管理差,杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内,从而生酸严重;4、蒸馏时不合理的去头除尾,酒度接得太低,导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内(酒尾的乳酸含量较多),致使酒中酸味物质增多。二、...
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