火锅鱼的做法，怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

火锅材料：2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
火锅做法：
　　1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
　　2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
　　3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
　　4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
　　5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
　　6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
　　7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
　　8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
　　小贴士：1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
　　2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
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Answer 2

鱼火锅是近年来比较热门的一种火锅。首先鱼切块,放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。然后下油锅煎至两面焦黄，待鱼块都煎好后,用锅内余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒，锅内加入适量开水,加入泡发好的香菇,大火烧开后，转中火，其间依据个人口味酌情加盐。加入内酯豆腐。待汤汁洁白，鱼肉进味时，汤内加入适量的味精及胡椒粉调味，放入香菜及枸杞。转入火锅，可以享用美味啦!
用鱼肉做火锅，我们的鱼不要切成片或者切成小块，要稍微大点块，因味是火锅煮的时间长，鱼肉快太小了容易煮碎。由于鱼肉是块，所以我们要提前腌制，盐和白酒要多放，腌制时间要长，最低40分钟，这样才能让鱼肉入味，同时经过腌制后的鱼肉煮时间长也不会碎。

Answer 3

麻辣火锅鱼是我国传统美食，鱼肉搭配香料做出的美食，香辣美味，让人吃起来回味无穷的。
火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。
1.原料准备，所有食材洗净待用。
2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，净重约3斤较为适宜。
3.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味
5.倒入适量芝麻香油，提香。
6.放入适量淀粉，蛋清提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7.葱切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12.放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水
13.开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。
15.油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。
16.起锅准备开吃
17.蘸一下油碟，味道美!
烹饪技巧
1、油要舍得多放，味道都是融于油的。
2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。
3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了
4、可以准备一些酸菜、土豆、藕片、豆芽、金针菇等作为配菜和火锅鱼一起
煮，提高火锅鱼的菜品味道，吃起来更可口

Answer 4

天气越来越凉了，吃火锅的季节来到了。我喜欢吃火锅 ，不只是为了满足于口感，而是喜欢一家人围坐在一起，边吃边聊其乐融融的感觉。让人感到很温馨很幸福。。。吃火锅就要吃的健康 吃的麻辣过瘾，吃的热热乎乎。。。我做的款火锅鱼虽然而不是很正宗，但是味道特别好，鱼片鲜嫩，汤汁麻辣。吃完鱼还可以涮上自己喜欢的配菜
主料 1种

草鱼
1000g
辅料 5种
干辣椒适量麻椒适量葱适量姜适量蒜适量
调料 6种
油适量盐适量胡椒粉适量料酒适量玉米淀粉适量鸡精适量
烹饪步骤 15步
步骤1

草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
步骤2

去头 去尾。
步骤3

将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
步骤4

再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
步骤5

用 斜着把鱼肉片成鱼片。
步骤6

片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
步骤7

鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
步骤8

腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用。
步骤9

准备好 辣椒 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
步骤10

锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。
步骤11

加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。
步骤12

下入鱼骨煸炒至变色。
步骤13

倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
步骤14

再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
步骤15

关火后倒入小火锅中，随加热随吃即

Answer 5

火锅材料：2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
火锅做法：
　　1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
　　2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
　　3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
　　4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
　　5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
　　6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
　　7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
　　8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
　　小贴士：1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
　　2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。