酒规
神农架人勤劳朴实、粗犷豪爽、热情好客。农户家家都会酿酒，人人都会喝酒。酒主要是黄酒和包谷酒。待客必以酒，客人越醉主人越高兴。酒宴很热烈，酒规十分繁杂，达一百零八种之多。首先是敬酒，敬酒者得先喝空门杯才有敬酒资格，还得向敬酒者声明，叫“叫杯”，叫杯后将杯子斟满双手奉到被敬者面前。被敬者喝完后又斟满还给敬者，叫“还杯”。为了表示礼貌，被敬者一般都先将自己门杯喝空敬给敬者，叫“回敬”，回敬后再喝空敬者的杯子斟满归还，叫“还杯”：或“先敬后还”。一般是主人先敬客人，客人间也可彼此互敬。其次是碰杯，碰杯无需交换酒杯，相碰后各自喝完再斟满即可。最繁杂的是“转杯”，有正转、反转、隔单转、隔双转等多种形式。一般只主人有发转杯的权利，客人逢到面前敬杯太集中时，为了威慑众人，也发转杯。不同的是主人发的转杯到每人面前只一杯，客人发的转杯却往往包括席上所有的酒杯，必须杯杯见底才能往下转。这种转法又称赶“麻雀”。接还“赶麻雀”的杯子又分两种情况，一种是往下转时将自己的门杯留下，这样可以越转越少，最后回到发起者手里只有一杯。另一种是按顺序往下转，最后八个杯子都回到发起者面前，他再一一还给众人。因此，没有相当酒量是不敢轻易赶麻雀。还有一种叫“填空”，即发现有人将杯子敬出去了，立即敬上一杯。又有一种叫“请人还杯”，即不直接将杯子还给敬酒者，而是先敬给第三者，再有第三者将杯子还给敬酒者……五花八门，只要能说出一点理由，找到一条借口，就算一条酒规。目的只有一个，尽量让人多喝，场面越热闹，人们越高兴。
喝冷酒
神农架下谷乡是土家族聚居区，若到山民家做客，主人首先端出一杯酒说声“请喝茶”，这种以酒代茶的习俗叫喝冷酒。客人接过酒一饮而尽主人才会高兴，若不会饮酒应向主人讲明，浅尝一下，以示对主人的尊重，喝过冷酒，主人这才泡上热茶。 在滨海的宴席上，客人熔唪后．每桌便要产生斟酒人，滨海人把他尊称为“酒司令”．一般每桌设两人。大部分是主人任命位次最低的年轻人．有时也有毛遂自荐的。五六十年代，酒司令专司斟酒，并不入席。改革开放以后，酒司令即住席中产生，既为大家服务，又是席中成员，对其要求也增加了新内容，要其善饮、能言、机灵、年轻。掌此职者。尽管资历最浅，辈分最低，年龄最轻，席位最次，但掌握着斟酒大权，饮酒开始后。却是左右席上风云的人物。任何人不准摸酒瓶。否则要遭到“摸瓶三杯”的惩罚。
斟酒动作在滨海极为讲究，首先要按座次顺序斟酒。浅茶满酒，表示对人尊敬，每杯酒都要满上。斟酒时胳膊肘需向外，壶嘴不得对着人脸．斟酒不得洒掉，所有人面前不得空杯。否则就是酒司令失职，要向受影响者致歉。酒席开始后，主人先要简单致词，内容有两条．一是请客原因，二是表示谢忱。客人为表尊重，都是举杯站着听。致词后开始喝酒，第一杯酒全体同饮，没有特殊原因，一般是不得不饮的。能吃酒的人要全部干掉，量浅的人也要少吃一些，如原封不动，那就有些失礼了。
第一杯酒吃过以后，掌瓶的两个酒司令便要对饮两杯，表示“宣誓就职”，要求此酒喝得爽快、干净、滴酒不留，以示为大家楷模，以后即按此模式喝酒。川令两杯酒落肚以后，表示树立了威信，有了发号施令的资本．便开始执壶赏罚了。惩罚的内容有“窜席三杯，洒酒三杯，滴酒三杯。摸瓶二杯，不听指挥三杯”等。南上还规定“酒不斟两次”，一瓶酒斟到最后一杯，不论多少不得补斟，少斟者则兴奋地说：“巧酒，巧洒。”
以后便是“放开搞活”，相互对酌，一般是先敬首席，然后依次敬洒．或是主人先敬客人，客人答谢主人。常规敬酒内容结束后，便是相互敬酒．滨海人有个诚恳而又朴素的说法：敬酒无恶意。所以在酒桌上是有敬必喝，而且是来而不往非礼也。你敬我一怀，我再敬你一怀，作为对对方敬酒的回报。也有酒量不大的人，经双方达成协议。同饮一杯，称之为“一杯双意”，算成互敬结束。敬酒者须先饮，等对力“饮完验杯行．方同时放下酒杯。有不少好事者执拗地以对方是否喝光束评判给自己面子大小，说什么“感情深一口吞，感情浅舔一舔”．这足令量浅被敬者踌躇、为难。现在有些人除熟知对方酒量较大强喝光外，对远客、长者、高亲、领导、女客，则要求端端杯，上上嘴，以表互敬之：哉就行了。也有酒量较大者，双方喝得较劲时，一次同饮二、三、四、五杯的，喝两杯称为“好事成双”，喝三杯称为“三元及第”．喝四杯称为“四四(事事)如意”，喝五杯称为“五福临门”，喝六杯称为“六六大顺”。少数豪饮者，则相互翻扑克喝酒，相互比点子，谁输谁喝酒。个别人喝酒也有技艺，用食指和拇指同时夹两杯或三杯洒．央两杯你“两层楼”，三杯称为“三层楼”，最精彩的应属“四层楼”。饮者一手夹起四只斟得满满的酒杯，笔直排列在两指之间，如
四层楼房．递至唇边，一口饮尽，绝不洒出一滴，动作之奇巧、惊险，表情之沉着、冷静。四座无不为之喝彩。个别客人往往会提出一次喝“半打”(六杯)或“打”(十二杯)，大都被主人或长者婉言劝止。以免洒后生事。
滨海人从来不敬无名之酒。长辈、领导、远客、同乡、同学、同事、同行、同龄、邻居、战友以及同坐一条凳子、亲友的亲友等关系都是敬酒的名目，以酒进行叙旧、联谊、社交，个个能言善辩，题目出得有理有据．住敬酒之中，令都淋漓尽致地显现出来。还有人在敬酒中插科仃浑．悯侃逗趣，则时不时地引起满席哄笑，使宴席更增加融洽、欢乐、喜庆的气氛。
滨海人在酒席桌上也有四忌。一忌开始推说不会喝酒，或身体有病．拒小肯喝，等别人喝得差不多时，破门而出，找人较劲，这种酒风．常常引起公愤。二忌乱洒乱倒，要人家一口吞，自己则把酒在暗处倒了。一经发现则受到对方的指责。三忌明知对方量浅不会喝，硬要揪住不放，甚至打躬作揖，叩头爬行、钻桌肚都干，将会严重损伤对方的感情。四是以水充酒，与对方较劲，如被察觉，则会受到苛责。这都是洒风不正的表现。
自占有“酒逢知己干杯少”及“饮酒不醉量为高”的训诫，在杯盘狼藉、酒意阑珊之时，主人便会满面春风端上最后一道红烧鱼或清蒸鱼，鱼到酒止，表示喝酒要结束了。首席则适时地站起来，和全桌碰杯，共同饮尽最后一杯，是谓“满堂红”。 郑州人不但豪饮，而且有酒规：凡入席者，不管会饮不会饮，也不管酒量大小，每人先饮三杯，之后便是轮流过关。划拳，吆三喝四地大喊大叫，输酒者每饮一杯，要杯底朝天亮杯一次，滴下一滴罚酒三杯。若输酒者不愿喝，就会有人按住硬往嘴里灌。划拳就得分个高低、见个输赢，一方醉了或双方都醉方可罢休，醉者丑态百出，惹得众人哄堂大笑。
过年时喝酒，老郑州还有一条不成文的规矩，就是大年初二新媳妇回娘家、新女婿“走丈人”时，要找几个能喝的陪酒人，目的是把新女婿“打发得劲儿”。 荆山地区，尤其是保康县，制酒喝酒独具特色，特别是饮酒时繁琐的酒规、酒法更是独树一帜，酒在当地已经成为一种礼仪，一种文化，一种规矩。
每逢过年过节或因需接客，就要办酒席，主人要提前给客人打招呼，并且当家人亲自登门请客。客方倘若答应主人家邀请，一定得到，否则就是瞧不起主人家。
上酒席时，主人家按客人年龄、辈份、职务等情况，合理安排客人就座。而喝酒时却总听到“酒席上无大小”一说，这是特指喝酒的量要一样多，否则被视为不公平。同时，也劝告客人不必介意主人的不周到或欠考虑。
开饮前，主人家自己或由大家推举一个酒量大又能劝人喝酒的人当“酒司令”，一般不习惯服务小姐代劳，“酒司令”作为酒席上的主角，给客人斟酒，让客人喝好，直到客人满意。所以“酒司令”必须德高望重，而且八面玲珑。
开席前每人面前放一个酒杯，不斟酒时叫门杯，斟满酒叫门盅。门盅是上酒桌的“底码”，这杯酒一定得喝，否则主人家会说“嫌酒薄”“怪酒不怪菜”的话儿，以表待客不周、心有不安。
敬酒的规矩在唐代以前就有，当时保康有一个寨主，宴请朝廷一位差官，喝酒时那差官不敢喝，怕是毒酒，寨主就自己先喝一杯，斟酒后才请差官喝，这样你来我往，以示真诚，时日一久，逐渐成为地方规矩。
另外，荆山酒规还有催杯、跳杯、赶麻雀、留杯、转杯。催杯是敬酒人张口不喝者要回杯，是一种劝酒形式；跳杯是隔一人喝一杯；赶麻雀则是喝酒到了旗鼓相当时，斗酒的一种形式，一桌子宾客一齐向其中一个人敬酒，被赶麻雀的人要一次喝完面前所有的酒，然后往下一个对象传递；转杯是酒过三巡，主人或其子女或主妇出来敬酒，以表心意，一人必须喝一杯，最后由主人收杯。
到了酒宴的尾声，二三知己或量大者比手指划拳，以此交流彼此的感情。
散席时，主宾各自面前斟满酒，俗称“元宝归库”，希望客人下次再来。 这里座次排列非常“严格”：首先是主副陪，对面相坐，位置居中，这一点和我们大体相同。其他的陪客则坐在中间两侧，称之为三陪、四陪。（这一点和我们截然不同）然后是客人的座次，非常讲究。从所有的客人中选出四位主要客人，分别坐在主陪和副陪两侧，主陪两侧右侧谓之一客，左侧谓之二客；副陪右侧为三客，左侧为四客。这些就定下酒席的主要格局，然后就要各司其职。
首先是主陪敬酒。一般是主陪敬三个酒，往往是三个高脚杯，低度白酒或红酒，大多是一口一杯；高度酒则一杯分三次喝。主陪首先带头，其他在座的紧紧跟上，一个都不能少；然后是副陪敬酒，降低为两个酒，大家一起再喝两个；然后是三陪、四陪敬酒，大家再依次喝，这期间没有客人发话的权利，只有等陪客敬完酒，一、二、三、四客才能开始敬酒，实际上到这时许多酒量不大的客人已经招架不住了，强撑着也要表示，敬酒的数量视自己的酒量而定，一般不作硬性要求。就是这样，四客敬完酒，酒量稍小的也基本招架不住了。最后还要进行自由活动，相互敬酒。 “开宴先举‘门面杯’”。开宴后，第一个节目是大家共饮三杯酒。这三杯又叫门面杯。一般第一杯分三次饮干、第二杯两次饮干、第三杯一次饮干。“门面杯”主要是让宾客们慢慢适应酒宴的环境、气氛，边饮边吃，相互熟悉。同时，也是对来宾酒量的试探，如果你爽快地干了三杯，便取得了敬酒的主动权，而主人和其他宾客则认为你有“两下子”，可作为敬酒的重点对象。因此，面对“门面杯”，还是保守一点为宜，列为“重点”压力可不小。
斟酒有讲究。斟酒者一般由主家指点，或在客人中推选，有的则自告奋勇，一般是年轻人或晚辈。斟酒用壶不用瓶是响水县酒宴的一个特点。“司令” 斟酒颇讲究把式，如左边客人用右手斟酒，右边的用左手，一轮酒斟下来要换手数次，既表示敬意，又方便客人用餐。
“‘暖壶’临门有喜气。”“暖壶”就是斟酒时，酒杯尚未满，但壶中酒已斟完。如果你碰上了“暖壶”，众人便说你有“喜气”，应按酒规饮干或自饮三杯。这可算是行之有效的劝酒术，谁让你摊上这个“好运”呢？不过，你也不必过谦，“酒桌之上无真理”，可以两方面寻求“变通”，一是追究酒“司令”的责任，对壶内“库存量”失察，同罚三杯。二是据“礼”力争，一人不喝酒，乘机把“对手”拉住同饮。
“礼尚往来情义长”。响水敬酒一般是“单兵较量”，逐人相敬，每次两杯或四杯，如果除“皮”（门面杯）则可再加上一杯。敬酒者先起立饮干，让对方检查，以示意诚情深。被敬者自然坐不住，来个“感情深一口吞”。之后，还要以相应的方式回敬，“来而无往非礼也。”不过，对这种拼实力的酒礼，响水人是掌握分寸的，一般内外有别，男女长幼有别，“劝酒无恶意”，能饮多少是多少，领了那份情就行了。
