第1个回答 2020-11-14
、区别
大包酥：把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。小包酥：将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
2、大包酥做法
1）将奶油置於室温下，使之软化备用。
2）将所有油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。
3）将油酥材料内的低筋面粉过筛，和油脂拌匀后，放入塑胶袋内整型成方形，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟备用。
3、小包酥做法
1）将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。
2）用水油皮面团包裹油酥面团。
3）翻过来收口处向上从一侧卷起。
4）然后收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压。