和面为什么要用盐水？

Question

要具体专业一点

Answer 1

盐在
面点制作
中可以增加面团的劲力.面团中掺入少许盐,能改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽。