红丝绒乳酪蛋糕
红丝绒乳酪蛋糕,随着人们对蛋糕的口味追求,现在的蛋糕不仅有着超高的颜值,而且还具有入口即化的口感,其中最受大家欢迎的就是红丝绒乳酪蛋糕,下面我们一起来看看红丝绒乳酪蛋糕是如何制作出来的吧!
食材清单
新鲜柠檬1个
全脂牛奶120ml
黄油250g
细砂糖140g
鸡蛋1个
可可粉10g
低筋面粉150g
盐2.5g
香草精5ml
红丝绒液15ml
白醋7.5ml
小苏打2.5g
水80g
朗姆酒28ml
奶油奶酪75g
糖粉65g
淡奶油40g
制作步骤
步骤1、鲜柠檬榨汁取7.5g倒入杯中,再倒入120g全脂牛奶,搅拌均匀。静置15-20分钟。
步骤2、鸡蛋打散备用。
步骤3、将10g可可粉倒入70g低筋面粉中,加入2.5g盐,搅拌均匀。过筛两次。
步骤4、在蛋糕模具内铺上油纸,将控温带用水浸湿,绑到模具周围。
步骤5、将静置好的,呈现出酸奶状的buttermilk与红丝绒液混合,加入香草精,搅拌均匀。
步骤6、取50g黄油,用刮刀搅拌至微微发白,加入140g细砂糖,用电动打蛋器中速打发至蓬松状态。
步骤7、加入1/3的蛋液,高速打发均匀后,再加入1/3蛋液,继续高速打发均匀,最后倒入剩余的1/3蛋液,将黄油打发至整体膨胀,微微发白即可。
步骤8、将1/3的分类少如黄油糊中搅拌均匀后,加入1/3的红丝绒buttermilk,搅拌均匀。
步骤9、以上步骤交替2次,最后搅拌均匀,没有明显粉类颗粒即可。
步骤10、将2.5g小苏打,加入到7.5ml的`白醋里,充分反应后,加入到面糊中,搅拌均匀。
步骤11、将搅好的面糊倒入模具中,震一震。放入烤箱中,170°上下火,烤30分钟。
步骤12、奶油奶酪霜制作:将200g黄油,65g糖粉,混合打发。加入40g淡奶油,混合均匀。最后加入15g柠檬汁,搅拌均匀即可。
步骤13、糖水制作:将28ml朗姆酒加入到80g水中,充分搅拌。
步骤14、待蛋糕冷却后,切成3等份,在每一层都刷上糖水。
步骤15、讲奶油奶酪霜均匀的涂抹在刷好糖水的蛋糕片上,然后组装起来,最后在组装好的蛋糕表层涂匀奶油奶酪霜。
步骤16、最后简单的裱花装饰一下,再把切蛋糕时的碎屑洒在上面,红丝绒蛋糕就做好了。
食材清单
蛋糕底
黄油35g
低筋面粉70g
细砂糖15g
核桃仁35g
盐少许
蛋糕奶酪糊
奶油奶酪330g
细砂糖100g
鸡蛋2个
蛋黄半个
酸奶油145g
玉米淀粉10g
制作步骤
步骤1、将核桃仁,低筋面粉,细砂糖和盐搅拌均匀,放入搅拌机。将黄油切块后放入搅拌机。搅拌5秒钟,呈沙状即可。
步骤2、将搅拌后的材料放入蛋糕模具底部,按压瓷实后,170°烤20分钟。
步骤3、330g奶油奶酪用刮刀搅散至没有颗粒,加入100g细砂糖,用蛋抽搅拌至砂糖溶化。
步骤4、加入145g酸奶油,搅拌均匀。
步骤5、分3次加入3个鸡蛋,每次加入一个鸡蛋需要搅拌30秒,让蛋液和奶油奶酪糊充分搅拌均匀。最后一个鸡蛋只要半个蛋黄。搅拌均匀。
步骤6、最后加入10g玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤7、将奶油奶酪胡倒入之前烤好的饼底上,震一震,水浴170°,模具放中下层,烤制70分钟。
步骤8、烤好的蛋糕会膨胀的比较高,需要持续在烤箱中利用余温烘烤,蛋糕会在烤箱中回落,蛋糕回落完成才制作完成。
步骤9、取出烤好的蛋糕晾凉,然后冷藏4小时才可以食用。