过去世界各地都有个普遍的观念：富人吃精白谷物；穷人才吃粗粮谷物。由于谷物加工技术不发达，这个观念延续了很久。一代代人努力将谷物变得更加精白。
可当人人都能吃上精白米面后，新的问题出现了：
有段时期脚气病成了日本阪神地区的地方病，就是因为作为主食的谷物吃的太精细，造成维生素B缺乏；
接着，肠胃疾病、心血管问题也开始和精细加工的谷物联系了起来。
人们这才意识到原来粗粮谷物的优点，态度转变，要求回归传统的饮食，大力宣传吃粗粮。
先来简单介绍几个吃粗粮的 好处 ：
1、营养丰富，保健成分多
粗粮富含膳食纤维、维生素、矿物质元素、酚类化合物、类胡萝卜素、植物甾醇、β-葡聚糖……
粗制谷物所含的维生素B1、B2是精制米的好几倍。钙、镁、钾等矿物质元素也比精米高很多。
2、预防肠癌
膳食纤维含量高，对解决便秘、预防肠癌有利。
3、血糖上升慢
和精细谷物相比，吃粗粮血糖上升的速度明显低很多。对血糖的控制有利。
4、降低胆固醇
能够降低血液中胆固醇浓度，预防心血管疾病。
5、控制体重
吃粗粮容易让人产生饱腹感，就自然减少其他食物的摄入，能够减肥控制体重。
说完了优点，言归正传说说大家对粗粮认识的误区。只有解决了误区，科学食用才能获得 健康 。
我们平时提倡吃粗粮，一般除了谷物，还包括杂豆、薯类。
大家往往将非大米的谷物都归为粗粮。比如小米、燕麦、玉米、荞麦等。 其实真正提倡的是没有经过精细加工的全谷物。
谷物是由胚乳、胚芽、皮层三部分组成，精细加工后就只剩下胚乳部分，皮层和胚芽中的营养素、膳食纤维都损失在加工过程中。
但是现在有些食品，写着“全麦”、“燕麦片”，其实用的原料还是精加工后的谷物。这就达不到全谷物的营养素和保健效果。
比如有的全麦面包，只是精制面粉加了点麸皮，造出略微粗糙的口感。完全没有小麦胚芽的部分。
没有精加工的粗粮一般口感不会太好，为了好吃，有些食品加入大量油脂或者添加剂，吃起来没那么粗糙，但为了更 健康 吃粗粮的初衷也被打折。
“甲之蜜糖，乙之砒霜”，再好的东西也不可能人人都适合。
有几类人就不适合多吃粗粮：
※ 消化系统有问题的人：
粗粮中大量的纤维会刺激胃肠道，影响消化。对消化功能不好的人来说，吃太多粗粮会加重肠胃负担，有些人吃后感觉腹部饱胀不适，影响食欲，还有人吃多粗粮引起胃反酸。
如果有胃溃疡等疾病，大量吃粗粮可能会引起溃疡出血。
※ 老人、儿童：
粗粮本身不容易消化，老人消化功能减退、儿童消化功能还不够完善，粗粮吃太多肠胃负担过重。
另一方面儿童处于生长发育的关键时期，需要大量营养素。但过多的粗粮会影响蛋白质、脂肪和矿物质元素的吸收，不利于生长发育。
※ 矿物质吸收不好的人：
那些平时缺铁、缺钙的人，不宜吃太多粗粮，粗粮中的膳食纤维、植酸都会阻碍人体对矿物质元素的吸收。
※ 营养不良、免疫力低下的人：
长期大量吃粗粮，会阻碍人体对蛋白质、微量元素等营养素的吸收，容易造成营养不良，从而降低人体免疫力。
粗粮品种互相之间的差异很大，营养成分、保健功效都不同。不要只盯着一两种集中吃。最好是将不同种类的粗粮融入到三餐的主食中，搭配交替来吃，这样营养才更全面。
有人觉得粗粮好，就顿顿吃，细粮从此在餐桌上消失。这样也过于极端，容易造成粗粮摄入过多，影响消化、影响营养素吸收。
按照《中国居民膳食指南》的建议， 成年人每天吃50~150克全谷物和杂豆，并非越多越好。
吃粗粮最好的办法是粗细搭配吃。做粥做饭，粗粮和细粮混起来吃。比如大米中加些小米、糙米、红豆一起做成米饭。煮白粥时，大米加上燕麦、薏米等。
吃粗粮时，尽量搭配一些蛋白质、矿物质丰富的食物，比如搭配荤菜一起。这样不至于让身体吸收的营养素过少。