第1个回答 2009-08-14
如东人过年，往年有做馒头的习俗，这就是老酵（方言读"告"）馒头。老酵馒头用的是陈年老酵。这馒头就有了米酒一般的香味了。
做馒头是一件很辛苦的事，所以庄户人家通常一年只做一次，因此，也就特别重视，每年，人们为了做好馒头，一家人要准备许多时日。
做馒头的准备工作应该说是由女人开始的，从母亲准备酵饼、每天"合酵"、小麦面粉的加工、馒头馅儿的准备，到父亲准备"打笼锅"的木柴，还有灶台的整修、炉条的更换、灶膛的镗泥、蒸笼的预约……等等，一道道工序工艺繁复。新打出的柴火潮湿，烧不旺，所以一般要在冬月前就开始做这方面的准备了。打笼锅的木柴多用杨木，杨木好取又耐烧。劈好的木柴白崭崭的，整整齐齐码在院墙边，这就是乡下最初的年景了。
按照邻里间私下商定的时间顺序，到时候主人把蒸笼挑回家，架在门前，这就算是蒸馒头的广告，也就有了蒸馒头的特有氛围。做馒头算得上一年中的大事，因此有不少忌讳。首先，外人是要回避的。蒸馒头的人家在门前要置一草帘，过路人知道这家做馒头，就不再上门。其次，馒头的好坏会直接影响到他们的心情，在老人的眼里，在馒头装笼之前，老人们会吩咐孩子们在神龛前或灶旁虔诚地叩头上香；让儿女子孙们端着笼屉跨一下火；笼上锅后笼头上还要置高梁把儿等物用以避邪。做馒头最需要人手，但大人这时候又最不希望小孩子在场，因为孩子们说话不注意，时常会说些做馒头忌讳的话，但这时又打不得孩子，老人们没有办法，就只好自言自语："童言无忌，童言无忌。"
做老酵馒头中，和酵的好坏对馒头的影响很大，和酵是一件融力量与技术于一体的活计，这一角色通常由青壮年充当，这时，他们大多只穿单衣，两袖卷得老高，面粉和酵水通过双手不停地和、拌、揉、搓、揽、扒、翻、揣……等一系列动作，变成发面酵团。和酵的时候是不能吝啬力气的，乡下人有句俗语："要吃好馒头多揣两拳头。"
"打笼锅"常是老年人。他们在锅灶上忙起来腿脚不灵便，但打笼锅却很有经验，能看准火候。这时的很有节奏的风箱声，就成为蒸馒头的一首伴乐，炉火在老人脸上闪烁，照得他们沧桑的脸上泛着红光。
做老酵馒头还讲究使用"腊水"。所谓腊水就是冬天立春之前的水，立春之前所做的馒头相应地也就是"腊水馒头"，腊水馒头比其它季节的馒头多了一种"腊"香味，因此，立春的迟早决定了做馒头的早晚。
馒头做多了一时吃不了，许多人家就"泥馒头"。他们将冷透了的馒头用大坛子盛起来，然后用稀泥封上坛口，倒扣在阴凉的地方，待到来春才开坛，这时的馒头又多了一层香味。小孩子们这时候最起劲，他们在冰冻的雪地上跳跃，边吃馒头边唱，唱着那首千年的儿歌："雪花飘飘，馒头烧烧，雪花扬扬，馒头尝尝。……"
如今乡下，做老酵馒头的人家为数已经不多了，但大街上倒是还常常能见到"老酵馒头"的大招牌，不过，那已不再是当年的"老酵馒头"，至少不再有那种浓浓的香味了。
据说，插柳的风俗，也是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏的。有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。黄巢起义时规定，以“清明为期，戴柳为号”。起义失败后，戴柳的习俗渐被淘汰，只有插柳盛行不衰。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”柳条插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳，处处成阴。
看喜：妇女生小孩后，亲朋好友带礼物登门贺喜。
过百岁：小孩生后100天，由家中长者抱着走面步，意味着健康百岁，而且在百岁这一天，还要给孩子拍照留念。
赶生日：孩子一周岁时，亲朋蒸大圆饼
和“锔锔”送去祝贺。
庆寿：老人到六十周岁后，每逢生日亲朋，儿女带寿酒，寿星画联等寿礼前去庆寿。
婚事：旧时婚烟均为父母包办，由媒人提亲，一般“门当户对”属相对头，岁数合适，一般男大于女二、三岁。双方父母同意后，则定亲，婚日由男方择定，并将婚礼送女方家。结婚：男方称“将媳妇”女方称“出门子”由男方备官轿，彩轿各一乘，男乘彩去嫁，新媳妇要由叔或兄抱上轿，头蒙红布，回来时男乘官轿，女乘彩轿，嫁妆随之，宾客相送，下轿时，要由已婚妇女领着媳妇。当晚，大家“闹洞房”，看嫁妆，三日后，娘家来人看望，称“看出息”，第九天新娘回家省亲，称“站九”，娘家要烙“抓果”给带回婆家回赠。