影响曲奇饼干加工的关键工序有哪些？

如题所述

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第1个回答 2020-06-16

黄油要打发和低粉搅匀是最关键
首先黄油室温下放至软化，用打蛋器一定要搅打至顺滑再加入细砂糖\糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋

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