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影响曲奇饼干加工的关键工序有哪些?
如题所述
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第1个回答 2020-06-16
黄油要打发和低粉搅匀是最关键
首先黄油室温下放至软化,用打蛋器一定要搅打至顺滑再加入细砂糖\糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋
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