近几年比较流行不粘锅，每一年购买这种的人都非常的多，不过，在买它的时候手里没有一些技巧的话是很难做出选择的，所以，在购买之前我们一定要对它做一个详细的了解，看一下无涂层不粘锅的原理是怎样的，怎么用无涂层不粘锅炸食物，只有把这些了解清楚了，才可以更好的使用它。
无涂层不粘锅的原理？
1、涂层不粘锅的原理，不粘锅的表面通常都是覆盖一层涂料，不粘涂料是一种涂层表面不易被其他粘性物质所粘附或粘着后易被除去的特种涂料。此种涂料因其所形成涂层的表面能极低、摩擦系数小、易滑动等防粘性特点，被广泛应用于家用电器、烹饪厨具、汽车、机械、化工等行业。
大部分的涂层都是特氟龙，也就是所谓的聚四氟乙烯。那么，为何它能够让锅不沾呢？聚四氟乙烯的结构就是主链全碳的高分子，并且每个碳原子都连接两个氟原子。由于氟原子超强的电负性，碳氟键是极其稳定的。所以，聚四氟乙烯表现出很大的反应惰性。
食物中的分子也就很难与聚四氟乙烯发生反应。就连最活泼的卤素氟气，都无法与聚四氟乙烯发生反应。氟的超强电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯的时候都会被排斥开。这些原因就是不粘锅“不粘”的原理。
2、无涂层不粘锅原理，不粘涂料的基本成膜物质为氟树脂与粘结剂。氟树脂的选择对不粘涂料的不粘性能起着至关重要的作用。氟树脂种类很多，在诸多的氟树脂中，聚四氟乙烯（PTFE）摩擦系数，因而PTFE为不粘涂料的氟树脂。
目前国内的不粘锅制造技术尚处于落后，有的不沾效果差，而且不沾涂层在长时间使用后容易脱落。目前美国一些锅具品牌采用深化硬覆式技术来制造不粘锅，是在锅的表层和里层都注入了含不沾成份的聚合物，不同于其它不沾锅只是在锅的底部涂有不沾涂层，而这种聚合物实际上与锅的表面溶于一体，深入金属孔隙，经久耐用。
怎么用无涂层不粘锅炸食物？
1．将锅放在热源用中小火（以不超过锅底为宜）上加热1－3。初次使用可做滴水实验来判断锅温，将少量水珠撒入锅内，如果水珠在锅内一粒粒跳起，则说明温度已达到。如水珠被吸干或者定住不动，则说明温度未达到，需继续加热。
2．温度到达后，可转小火，倒入油，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明油温已经足够了。在锅温与油温达到足够温度之后，即可开始煎蛋。
相信大家读完文章之后已经了解到了无涂层不粘锅的原理是什么，把这种原理掌握好之后，我们就可以在无涂层和有涂层之间做出选择，看一下自己要购买哪一种的，这样的话就会一步一步的缩小范围，并且，讲了一下怎么用无涂层不粘锅炸食物，具体方法相信大家在文章里已经知道了。