第2个回答 2020-10-19
鱼泡可以说是鱼身上最精华的部位，懂美食的朋友们都知道，鱼泡中含有蛋白质，钙铁鳞等营养物质，比鱼肉的营养要高很多，还可以美容养颜，对于体质虚弱精神压力很大的人士是很好的进补食材。一般这道美食除了在饭店里面吃到之外，也有人会在家里自己尝试着做，比如我，我们家炖鱼的时候鱼泡从来都不会扔掉，而是用来炒着吃。
鱼泡
【食材】：鱼泡，白醋，白糖，姜，蒜，猪油，小米辣，白糖，蚝油，胡椒粉等
【做法】
第一步：准备一碗新鲜的鱼泡，然后将它用牙签戳破，或者用刀切破，然后先冲洗干净后再放在温水中浸泡20分钟，20分钟之后捞出来放在盆中加入一大勺白醋，一勺盐搅拌均匀，用手揉搓一下，去一下腥味然后反复清洗干净并且沥干水分备用。
第二步：准备一头大蒜去皮拍散备用，小米辣3个切成圈备用，再将一块生姜切成粒备用。
第三步：锅中倒入水，水热之后将洗净的鱼泡下入锅中焯水，大约焯水40秒后把焯好水的鱼泡捞出来放在凉水中过一下凉。
第四步：锅中倒入油，油热之后加入一块猪油，炒至猪油化开时下入拍散的姜粒和蒜粒，炒出香味后倒入小米辣继续翻炒，炒出香味后再倒入鱼泡进行翻炒均匀，然后加入适量的老抽，翻炒均匀后在锅边淋入适量的啤酒，然后再加入一勺清水，接下来开始调味，加入一勺盐，一大勺生抽，葱结一个，盖上盖子开小火慢炖10分钟。
第五步：时间到，打开盖子加入一勺白糖，一点点胡椒粉，适量的蚝油，翻炒均匀后开大火收汁，最后在淋入适量的香油，翻动均匀即可出锅了。
第六步：将炒好的鱼泡装在盘中，撒上适量的葱花点缀一下就可以吃了。
【炒鱼泡小窍门】
1.鱼泡要戳破，排除里面的气体，一是方便清洗，二是避免后期炒至的时候爆破。
2.清洗鱼泡的时候加点醋或者盐，不但可以去除香味还可以洗的更加干净。
3.清洗的也可以加点植物油用手进行抓匀，可以去掉表皮的粘液，起到去腥的作用。
4.鱼泡炒之前一定要先炒一下水再过一下凉水，这样不但可以去除异味，还可以让鱼泡更加脆爽可口。