第1个回答 2022-07-09
都说“武夷焙法，实甲天下”，但所有的武夷岩茶都是用碳焙工艺制作的吗？
很遗憾的告诉大家，并不是！
可能刚入坑的茶友听到这个答案，会觉得匪夷所思。经常都听到大家在说碳焙岩茶碳焙岩茶，你现在竟然告诉我，岩茶并不一定都是经过碳焙制成的？
如果岩茶没有用碳焙工艺加工，那是怎样进行焙火的？
别着急，茶叔这就和大家来聊一聊~
首先，让我们先回顾一下，什么叫碳焙工艺。
炭焙，是指利用木炭的余火持续焙茶。
炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。其操作过程复杂繁琐，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，是一种及其讲究技巧及经验的烘焙方式。
碳焙工艺，可以说是沿袭了几百年，自从武夷岩茶诞生之始，碳焙工艺就已经存在。也是因为古代对于茶叶需求远不及现代，所以当时一直用碳焙工艺来焙茶。
虽然碳焙可以形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。但是随着时代的发展，传统的碳焙工艺已经不能满足市场的需求。
为什么呢？
因为碳焙工艺有着不可否认的缺点： 耗时耗力，产量低，难易满足市场；专业性要求高，加工难度大，容易操作失败。
所以，在碳焙的基础上，一种新的焙火方式产生了，那就是 电焙！
电焙其实就有利用焙茶机进行焙茶，是目前使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机是利用电加热空气，靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于强制对流传导加热。
焙茶机操作起来更为简 单， 专业性没有碳焙要求那么高，焙火的温度更加稳定，省时省力效率高。所以现在的很多茶厂及茶农，都是用焙茶机进行焙茶。
其实，用焙茶机进行焙茶，并不是什么“秘密”，这是行业发展的必然趋势，也是市场需求所导致的。
就像是大红袍茶叶，现在大家喝到的大红袍，大多数都是拼配而成的，这是制茶技艺的进步，也是正常的行业发展现象。
既然有碳焙，也有电焙，我们要怎么区分呢？可以从以下3点进行辨别：
1、火功香型不同
碳焙和电焙最大的差别在于哪里？在于焙火的“原料”不同。
碳焙用的是木炭，所以经过碳焙的岩茶，有炭火香，注意，是碳火香。而经过电焙的岩茶，只有火功香。
但是，如果是焙火过重，茶叶本身就已经碳化了，这个时候即便是用电焙，也会闻到炭火味，不过这个时候的茶叶，已经是“坏茶”了，可以很容易辨别。
2、火功香持久性不同
碳焙的时间需要很久，茶叶长时间被碳火散发出的热量烘烤，茶叶吸收的碳火香就会更多更浓，因此经过碳焙的岩茶，碳火香更为持久，更耐存放。
但是经过电焙的岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失得更快。
3、口感不同
电焙的武夷岩茶，杯盖香高扬浓郁，但香气不易落入茶汤，即水香较淡；碳焙岩茶香气馥郁，水香悠久，内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。
可以说电焙茶香气虽然高扬，但不够持久；碳焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。
既然碳焙茶和电焙茶有所不同，那我们应该喝哪一种呢？
如果是两种放在一起选择，那肯定是碳焙岩茶。但是现在碳焙工艺，大多数是用在品质较好的岩茶上，产量少，价格当然也不菲。
而且对于一般的茶友来说，通过焙茶机焙制的岩茶，已经可以满足需求了，甚至可以更好的满足市场需求！
所以，如果不是有特殊的要求，选择电焙岩茶就可以。毕竟，存在即有价值，否则就不会出现这项技术了！