要说影响人类生活方式的诸多发明，方便面绝对有一席之地。但是你知道最早发明方便面的是哪里吗？很多人都认为是日本人安藤百福发明的，并且日本的泡面博物馆也展示了泡面的整个发明过程，但是，但是，袁小猫不想说这位安藤先生祖籍中国福建，当然，人家安藤也不承认他是中国人，呵呵。
所以呢，袁小猫想说的是， 历史 用事实重新定义了这一命题， 世界上最早的方便面是在中国，是陕西礼泉的这碗烙面。
据相关资料考证，在 商末 的时候，在这种面就很 流行 了。因为它储存时间长、非常方便携带，而且吃法很简单，用热水泡一下就能吃，所以，在武王伐纣的时候，关中的将士们随身携带的除了各种干粮，还有就是烙面。能在行军途中美美得咥一碗烙面，不仅解决了肚子问题，同时也缓解大家， 尤其礼泉乾县永寿一带 兵将们的思乡之情。
袁小猫婆家是乾县的，距离礼泉不到20公里，有时专门去礼泉，就为了一碗烙面。 礼泉烙面和乾县酸汤面、扶风臊子面一样，是礼泉人红白喜事都要吃的一种面食， 早上是臊子烙面，中午是坐席吃菜。
烙面，大多数也是浇汤吃，面条劲道有嚼劲儿，汤头滚烫鲜香，漂汤菜香味蹿鼻，让人吃得满头大汗，一口气吃十几碗都不是事儿。一定要趁热吃，稍微晚几分钟，那面就有点酥烂，不好吃了……
听袁小猫的婆婆讲， 不光是礼泉吃烙面，乾县和永寿都吃 。她年轻的时候也会经常做，每到腊月，这三县几乎家家户户都要做烙面。“ 做烙面费力气很，必须要精壮男人才行 ！”婆婆说做烙面那全凭体力。一大盆的面团， 男人蹲在盆边双手插入面团里反复揉、搓、洗面，女人站在一边拿个马勺，不停地往里面掺水 。
面团在清水的浸泡下，在力量的无数次揉搓搅拌中，逐渐从最初得紧致变得疏松，平缓，直到成为小小一团布满网孔的面筋。“你才么见，那时候人到冬天做烙面，一次都要做满满几簸箕，要够一个正月吃，有时候成一天一夜做烙面呢！男人那头上的汗，就停不下来，女人还要操心给擦汗呢！”婆婆回忆起从前也是良多感慨。
洗好面才是第一步。面气（淀粉）洗完了以后就开始上锅烙了。 “用一米五长，五六十公分宽的铁板子开始烙…… ”“用铁板子那面水不是就掉下来了吗？”袁小猫傻乎乎地问，婆婆笑了，“你看街道那些卖煎饼果子的面水掉下来了么？！”哦，原来人家做烙面的时候也要一次拨平呢！“那时候人么太多讲究，有时候直接把梳子洗干净，就用梳子把手刮平……”是的，在农村，没有啥是水洗不干净的。
火一定得是麦草火，温温地煨着，这样烙出来的面软硬适中，火色也很均匀 。烙好之后，面要立刻挂在绳子上阴干（不能暴晒）。晾干之后，把所有的烙面整整齐齐码成一个长方体，然后给上面盖上纱布，再加上大石头之类的重物，大概一两天。然后，用那种长切刀，顺短边一点一点切下，如韭菜叶子般宽的烙面就好了。
吃的时候，最好选用肉汤或者排骨汤（就是汤要精心熬制才好吃），加上当地的一些调料，选用新鲜韭菜蒜苗等切成素臊子，或者配上用猪肉、羊肉等做成的肉臊子，浇汤吃。和我们扶风的一口香一样，一定要 汤多面少 ，吃起来 汤淳味美 ， 嫽滴太太 ！男人们每顿吃二三十碗那是松松滴事！
婆婆说以前人吃烙面都是在冬天，因为大多数是荞麦做的，只有冬天才有新荞麦下来。而且，烙面的汤是越烫越辣才好吃，其他季节吃都不合适。不过现在，食物很丰富了，储存也更方便，夏天热有空调房子啊，所以也不妨碍，四季都成了吃烙面的好时候……