第1个回答 2020-01-26
花生酱掺沙茶酱加开水搅拌至无颗粒状。
潮汕砂锅粥的做法，准备材料：
珍珠米：120克、生鱼片：200克、鱼骨汤：500毫升、香菇(干)：3个、菜脯：30克、干贝：10颗、香菜、葱：适量、姜片：5片、花生酱：1勺、沙茶酱：1勺、鱼露：1勺、猪油：半勺。
1、珍珠米淘洗干净，浸泡半个钟。
2、香菇干、菜脯切丁。起油锅，大火炒香菇丁、菜脯丁，变色捞起待用。
3、花生酱、沙茶酱加开水搅拌至无颗粒状。
4、砂锅里放珍珠米、姜片、干贝，倒入鱼骨汤（也可用清水或排骨汤）。大火煲25分钟。须一直搅拌，防粘锅。
5、粥熬到汤水变浓稠，倒入适量开水，再继续搅拌至汤水变浓稠，再加开水（加开水要少量多次，汤水才会浓稠，后面还要加生鱼片，尽量多点汤水）。
6、珍珠米乘出一半弃掉。（放多珍珠米是为了把汤水煮的更浓稠）
7、倒入调好的花生酱、沙茶酱，鱼露，猪油，搅拌均匀。
8、加入生鱼片，待鱼片变色，加入香菇丁，菜脯丁。关火。
9、撒上香菜末、葱末，试试咸度，不够咸就加盐即可。