酿造白云边酒时需要注意哪些细节问题？

Question

如题所述

Answer 1

酿造白云边酒需要注意的细节问题有很多。白云边酒是浓酱兼香型白酒，其生产工艺分为“大曲、小曲、串香”三种工艺结合，以高粱为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经过固态发酵、固态蒸馏，再经长期贮存勾兑而成。
在酿造过程中，需要注意以下几个细节问题：
选料：选用优质高梁为原料，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。
制曲：白云边酒的酿制离不开大曲和小曲。大曲是以小麦为原料制成的，用于糖化和发酵；小曲是以大米为原料制成的，用于提供特殊的香味。制作过程中要注意温度、湿度、通风等条件。
发酵：将蒸熟的高梁与大曲、小曲混合均匀后进行发酵。发酵过程中要注意温度、湿度、通风等条件，以保证酵母菌的正常生长和繁殖。
蒸馏：发酵完成后进行蒸馏。蒸馏过程中要注意控制温度和时间，以保证酒的质量。
贮存：将蒸馏得到的原酒进行贮存。贮存过程中要注意容器的选择和环境的卫生，以保证酒的品质。
勾兑：将不同年份、不同香型的原酒进行勾兑。勾兑过程中要注意比例和顺序，以获得理想的口感和香味。
总之，在酿造白云边酒时需要注意很多细节问题。只有严格把关每一个环节，才能保证酒的品质和口感。