第1个回答 2022-04-11
可以的。玉米酒制作步骤：
1、选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。
2、酒曲用普通米酒曲即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如唐三镜酒曲。
3、浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。
4、前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭∶水＝1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。
5、换桶将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余残渣。
6、密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。