第1个回答 2022-06-26
对于自助餐当天剩下的菜，是怎么处理的？我还是了解一点的， 因为我就是经营餐饮行业的，在以前没开店的时候，我也在一家自助餐店里面，做过管理工作的，其实在我个人看来，只要是比较正规的自助餐商家
那么在剩下的食材处理上，肯定多有着标准化作业流程的，就拿我以前工作的地方来说，只要是当天自助餐没有吃完的剩菜，首先要把剩下来的菜品，先分门别类的，统一端到后厨里面，然后在开始处理工作的
而等剩下的菜品，全部端到后厨以后，就要从肉食品，海鲜食品，炒菜食品，凉菜食品，点心食品，酒水饮料，依次的开始处理了，首先要把品相比较好的肉食品，也就是没被客人吃过的肉食品，找出来放到冰箱里
而那些被客人吃过的肉食品，就要全部倒掉了，至于那些海鲜食品，也是找出品相比较好的海鲜，在重新的放到冰柜里，不过在这里要说明一下，我之前工作的地方，海鲜食品多不是做熟的，而是定时段的做一些的
所以剩下的海鲜食品，才能继续放到冰柜里的，至于那些己经做熟的海鲜食品，基本多被服务员给解决了，哪还用的着处理，除非是有服务员不喜欢吃的，要真有这样的海鲜食品，也是直接倒掉的，至于端来的炒菜食品，也是每天要处理的大头了
因为这个炒菜食品，不管是哪个自助餐店里，多是每天剩下来最多的菜品，至于其它店里，是怎么处理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店里，在对于炒菜食品这块，不管是剩下来的什么菜品，多是被倒掉的份
但说实话，有不少的炒菜食品，多被店里工作的洗碗阿姨带回家了，虽然店里的管理制度上，是不给带菜品回家的，毕竟食品安全这块还是怕问题的，但每次看到这些洗碗阿姨，拿这些炒菜食品的时候，也只能当作没看到了
至于最后的点心食品，凉菜食品，这个就没有多余的话了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水饮料，只要是开了口的，也是直接的拿到后厨里了，至于酒水的话，多是直接拿给厨师做菜的，而饮料的话，就直接被服务员给解决了
以前在大酒店上过班，见过酒店自助餐开收餐，回答一下
1.酒水类
瓶装罐装盒装的酒水饮料全部回收，有严格的计数，但是也有服务员偷拿的情况，酸奶是偷拿的重灾区+大桶的果汁饮料（浓缩果汁勾兑，多为“新的”浓缩果汁），当天开餐前半小时左右勾兑，收餐后有剩下的全倒掉，也有工作人员喝一部分+鲜榨果汁，榨汁机和鲜果蔬放在一起，客人有需要找服务员帮忙榨汁，基本不存在剩下的情况，剩的果蔬看情况和品质回收
2.中西餐的点心
中餐蒸点类的和油炸的点心收餐后都会倒掉，或者收餐后工作人员会吃+西餐面包餐包类的，因为出餐比较少基本不会剩下，零星剩下的几个没被工作人员吃掉的话也会倒掉+蛋糕类，蛋糕有好几种，有些无法保存就会倒掉或者被工作人员吃掉（女服务员很喜欢），有几个种类可以保存，有剩下品质较好的会回收放入冻库保存
3.凉菜
西餐沙拉类的收餐后会全部倒掉的
中餐的凉拌菜收餐后有剩余的会全部倒掉
卤菜看情况，整得鸡翅鸡爪之类的只要是干净没变质品质好的都会回收，切过的卤菜（猪头肉之类的）都会倒掉
海鲜刺生之类的不会有剩下的，成本高，出餐少，不会堆着让客人吃，有剩下的也会被工作人员吃掉，三文鱼北极贝之类更是严格控制出品，客人有需要现切的+水果懒得分类了，放在凉菜一块，完整的水果（整个的苹果+梨子+香蕉+龙眼+圣女果+荔枝）这些是会回收的，只要没有变质都会继续用，切过的水果还直接倒掉
4.热菜不管是中餐还是西餐，热菜都是严格控制出品，有剩下的不管品质好坏全都会倒掉不会留用
PS:以上会被倒掉的东西都会被服务员和工作人员在收餐后在备餐间分着吃一部分，有些洗碗阿姨会用袋子装好拿回去吃
总的来说我见过的了解的酒店自助餐还是挺干净的
非常荣幸可以回答这个问题，小荷作为天天做菜吃菜的人，给大家看一看自己的想法：
一般自助餐的整盒酒水或者牛奶会回收，餐厅的服务员会进行统计，餐厅自己勾兑的的果汁（有的不良商家还会拿粉冲对），会把剩下的果汁倒掉或者店里的人员喝掉。
一般自助剩下的炒菜会全部倒掉，喝的粥喝汤基本也是店内人员喝掉，馒头点心饼子之类的也是回收 店内人员吃掉，蔬菜沙拉这些不能过夜的东西，也会倒掉，海鲜刺身之类的基本不会剩下，剩下的也是被工作人员吃掉。
水果之类的除了切开的水果，其他的像香蕉 圣女果 梨子这种基本是被回收，只要没坏没长斑还是被继续用，切开的像 西瓜 或者哈密瓜之类的还是会被倒掉。
一般的饭店酒店自助餐的还是挺干净的，能回收的基本都回收，或者工作人员吃掉。希望以上的回答能对大家有所帮助
我有个朋友在自助餐里做厨师，他说自助餐切出来的肉都是过期的冻肉，人吃多了会生病，他本身都不敢吃，一般肚子饿了，他在外面买伊面来吃。在自助餐里，客人吃剩下的肉都被老板回收，如果有一拨客人来吃饭，再把回收的肉给厨师重新进行加工，让服务员端给客人吃。
如果老板木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被员工分要拿回去给家中孩子吃了。或者员工来不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老板不养猪，怕剩菜倒掉太浪费了。只能回收再加工放配料，来吃饭的客人品尝不出他们吃的是上一批客人留下的剩菜。
所以说去自助餐吃饭，真的很肮脏，一般周末去吃自助餐的都是学生哥或学生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，见有十几个学生哥学生妹在吃火锅，我看了一下切出来摆放的各种菜，全部都是冻肉。看坐台美眉吃的的并不是奶茶或熟的冻肉，而是在外买来一碗锣丝粉，吃得津津有味！
我有个朋友在自助餐里做厨师，他说自助餐切出来的肉都是过期的冻肉，人吃多了会生病，他本身都不敢吃，一般肚子饿了，他在外面买伊面来吃。在自助餐里，客人吃剩下的肉都被老板回收，如果有一拨客人来吃饭，再把回收的肉给厨师重新进行加工，让服务员端给客人吃。
如果老板木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被员工分要拿回去给家中孩子吃了。或者员工来不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老板不养猪，怕剩菜倒掉太浪费了。只能回收再加工放配料，来吃饭的客人品尝不出他们吃的是上一批客人留下的剩菜。
所以说去自助餐吃饭，真的很肮脏，一般周末去吃自助餐的都是学生哥或学生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，见有十几个学生哥学生妹在吃火锅，我看了一下切出来摆放的各种菜，全部都是冻肉。看坐台美眉吃的的并不是奶茶或熟的冻肉，而是在外买来一碗锣丝粉，吃得津津有味！
自助餐剩余的菜品，当员工餐了。
好的给员工吃，不好的扔掉。
一般情况没坏就进冰箱，明天用，采纳一下这些
自助餐很容易发现他们的菜，肉类基本都是冻货，吃不完第二天可以继续，蔬菜类的员工餐可以吃，实在不行的倒了，所以自助火锅类型的尽量还是少吃。
根据我的了解自助餐当天没使用完的又放回冰箱冷藏了，第二天又拿出来加热使用。