源于农家，庙宇素食
顾县牛皮豆干历史悠久，始于清光绪年间。岳池县顾县镇位于县城北部边缘的金城山南麓，属丘陵地带，盛产黄豆，每户农家能制作丰盛的豆腐宴席。旧时顾县场镇及周边寺庙教多，豆腐宴为寺庙招待客人的主菜。比较有名的禹王宫住持为了表达对当地宗教信奉者们的诚意，常请到庙中聚会。在斋席上，虽有陈年老酒，又有各种蔬菜，还有品种繁多的豆腐类食物。饮酒亦须最佳佐餐品，才会酒兴更浓。席中的豆腐干，也不失为下酒菜，但终不理想，不管是色是味，显得平淡无奇，总令人食欲不佳。住持为此耿耿于怀，闷闷不乐。他决心寻找一种最佳饮酒佐餐品，于是派出和尚，在四处化缘的同时留心观察。功夫不负有心人，终于探得有工匠经过自己多年实践摸索，做得一手豆腐干的技能。于是用高薪聘请，到顾县场禹王宫秘密制作。
民间工艺，做工考究
工匠选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水分，经五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光洁油亮，芳香可口，质软而绵，回味无穷。禹王宫住持再次将当地名流士绅请去作客，众人将牛皮豆腐干放进口中，慢慢品尝，顿感满口生津，神清气爽，两眼放光，双耳尤聪，再饮陈酒，酒菜相融，个个点头赞叹，啧啧声响成一片。
禹王宫的和尚请人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飞，很快传遍顾县场的每个角落，不少人挖空心思想把制作工艺挖到手。世上哪有不透风的墙，随着时间的推移，工艺渐渐传入民间。顾县场最早得到豆腐干制作工艺的是两户人家，一家姓杨，一家姓姚。后来其他乡民依照他们两家，也做起牛皮豆腐干来，后工艺不断改进，手工操作由机器代替，既减轻了劳动强度，也提高了功率。从生产、包装到保存，实行一条龙生产，采用先进技术，大大提高了产品质量，而且可存放百日不变质。
馈赠佳品，远销国外
令人津津乐道又难以忘怀的岳池各种豆腐干中，如五香豆腐干、麻辣豆腐干、脆皮豆腐干等，各领风骚。顾县的牛皮豆腐干以其特有身姿与魅力，独占鳌头，吸引着中外食客，不仅是饮酒的最佳佐餐，亦是馈赠亲友的好礼品，不但在全国各地畅销，而且还远销美国、泰国、澳大利亚、新加坡等地，深受人们好评。
顾县牛皮豆腐干制作工艺有较高的民间饮食文化研究价值。顾县场周边人家以制作牛皮豆腐干而创收致富，源于农家，庙宇素食，以独特民间工艺制成，有较高的饮食文化、佛文化研究价值。同时，顾县牛皮豆腐干有着较强的社会价值。黄豆加工食品，豆类加工工艺开发利用可以增加农民收入，同时又大大丰富了人们的饮食内容。
