第1个回答 2024-05-28
1. 长江鲥鱼:被誉为“鱼中西施”的洄游鱼类,生长在江河,长在大海,中国东南沿海和东南亚多有分布,但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上顶级食材。由于产量不低,鲥鱼曾并不非常名贵,但被朱元璋列为“贡品”后,身价暴涨。然而,鲥鱼保鲜困难,明朝时期运输条件有限,从江南向北京运送鲥鱼非常困难。清朝后,鲥鱼贡改为陆运,由快马经驿道二十二个时辰之内限时送达。但由于过度捕捞和环境条件改变,鲥鱼已经功能性灭绝。
2. 松江鲈鱼:又称四腮鲈鱼,是上海松江地区特产的鲉型目、杜父鱼科鱼类。其头大尾窄、巨口细鳞、柔嫩无腥、味鲜绝伦,被隋炀帝誉为“东滚亮南佳味”。松江鲈鱼的做法多样,红烧、白烩、清蒸、汆汤均可治出美味。然而,随着环境和水文的改变和过度捕捞,野生的四腮鲈鱼在70年代后大薯宽期已基本绝种。现在野生四腮鲈鱼已经被列入国家二级保护野生动物,绝对禁止捕捞。人工繁育四腮鲈鱼的技术已经完全落地,人工养殖的四腮鲈鱼已经走上了人们的餐桌。
3. 泰山赤鳞鱼:又称多鳞铲颌鱼,生活在山东泰山山腰上的溪涧中。其方头巨口,龙目龙须,被古人比作无角螭龙,故名“螭霖”。泰山赤鳞鱼分为四个等级,金赤鳞是鱼中的王者,是历朝进贡之品。赤鳞鱼的油脂含量极高,烹饪赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主。目前,野生赤鳞鱼已是国家二级保护动物,严禁非法捕捞。养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌。
4. 黄油蟹:在珠江的入海口,咸淡水交汇的地方,生长着一种重达半斤以上的青膏蟹。黄油蟹是将身体内的蟹膏转化成“黄油”,将壳内的蟹肉染得一片金黄的螃蟹。最顶级的“头手”黄油蟹,生长在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域。黄油蟹是近几年才从粤港地区兴起的顶级食材,烹饪技法极其简单,要么用黄酒做成“醉蟹”生吃,要么冻死后直接扔锅里清蒸。
5. 金钱鳘花胶:花胶是以各种鱼的膘晒制而成的干制食材,而黄金鳘,又名石首鱼、黄唇鱼,石首鱼科,黄唇鱼属中大型肉食性鱼类,最大者可以重达100kg,体长1.8米。黄唇鱼与大、小黄鱼、黄姑鱼都是远亲,曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、亚热带海域,是我国特有的珍稀鱼种。然而,由于过度捕捞,野生黄唇鱼已经功能性灭绝,而由它的膘制成的花胶成为了“胶中的王者”,在各路权贵的追捧之下,1kg顶级的花胶已经被炒到了100万港币。详情