第1个回答 2024-05-28
1. 长江鲥鱼：被誉为“鱼中西施”的洄游鱼类，生长在江河，长在大海，中国东南沿海和东南亚多有分布，但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上顶级食材。由于产量不低，鲥鱼曾并不非常名贵，但被朱元璋列为“贡品”后，身价暴涨。然而，鲥鱼保鲜困难，明朝时期运输条件有限，从江南向北京运送鲥鱼非常困难。清朝后，鲥鱼贡改为陆运，由快马经驿道二十二个时辰之内限时送达。但由于过度捕捞和环境条件改变，鲥鱼已经功能性灭绝。
2. 松江鲈鱼：又称四腮鲈鱼，是上海松江地区特产的鲉型目、杜父鱼科鱼类。其头大尾窄、巨口细鳞、柔嫩无腥、味鲜绝伦，被隋炀帝誉为“东滚亮南佳味”。松江鲈鱼的做法多样，红烧、白烩、清蒸、汆汤均可治出美味。然而，随着环境和水文的改变和过度捕捞，野生的四腮鲈鱼在70年代后大薯宽期已基本绝种。现在野生四腮鲈鱼已经被列入国家二级保护野生动物，绝对禁止捕捞。人工繁育四腮鲈鱼的技术已经完全落地，人工养殖的四腮鲈鱼已经走上了人们的餐桌。
3. 泰山赤鳞鱼：又称多鳞铲颌鱼，生活在山东泰山山腰上的溪涧中。其方头巨口，龙目龙须，被古人比作无角螭龙，故名“螭霖”。泰山赤鳞鱼分为四个等级，金赤鳞是鱼中的王者，是历朝进贡之品。赤鳞鱼的油脂含量极高，烹饪赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主。目前，野生赤鳞鱼已是国家二级保护动物，严禁非法捕捞。养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌。
4. 黄油蟹：在珠江的入海口，咸淡水交汇的地方，生长着一种重达半斤以上的青膏蟹。黄油蟹是将身体内的蟹膏转化成“黄油”，将壳内的蟹肉染得一片金黄的螃蟹。最顶级的“头手”黄油蟹，生长在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域。黄油蟹是近几年才从粤港地区兴起的顶级食材，烹饪技法极其简单，要么用黄酒做成“醉蟹”生吃，要么冻死后直接扔锅里清蒸。
5. 金钱鳘花胶：花胶是以各种鱼的膘晒制而成的干制食材，而黄金鳘，又名石首鱼、黄唇鱼，石首鱼科，黄唇鱼属中大型肉食性鱼类，最大者可以重达100kg，体长1.8米。黄唇鱼与大、小黄鱼、黄姑鱼都是远亲，曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、亚热带海域，是我国特有的珍稀鱼种。然而，由于过度捕捞，野生黄唇鱼已经功能性灭绝，而由它的膘制成的花胶成为了“胶中的王者”，在各路权贵的追捧之下，1kg顶级的花胶已经被炒到了100万港币。详情