【张承宇】高糖、高热量饮食的饮食、生活习惯，让现代人比起数十年前的人们更容易罹患各种疾病，也因此，糖尿病、高血压等疾病，又被称为「生活习惯病」，让国人罹病甚至是死亡的风险年年提高...而日本医界近年发现狱中患有糖尿病的受刑人，糖尿病问题竟渐渐改善，追查之下才发现，原因很可能就是出在监狱餐点中的「麦饭」！
日本狱中受刑人糖尿病症状改善，原因是餐饮中「麦饭」
日本NHK电视台知名长青生活类型节目「朝一（あさイチ）」过去曾介绍，其实大麦是一种健康的防糖尿病食材，日本福岛市的犯嫌监禁机构「福岛刑务所」中的医务官日向正光，针对患有糖尿病的受刑人资料进行了分析，发现多数受刑人的糖尿病竟然有改善的迹象。 日向正光针对109名患有糖尿病的受刑人进行为期1年2个月的调查，其中8成的糖尿病都获得了改善，他认为其中的原因和受刑人饮食中的「麦饭」大有关系，一般的日本人每天大约摄取15g膳食纤维，而受刑人由于每天都吃麦饭，大约每天会吃下30g之多的膳食纤维。 日向正光认为，麦饭所含的大量膳食纤维，能帮助抑制血糖急速上升，达到预防糖尿病的效果，同时日向正光也针对他的研究发表了论文，其中提到18名必须注射胰岛素的糖尿病患者之中，有5人甚至不需再注射胰岛素，而有持续服用糖尿病药物的34人之中，更有17人停药了，这也引起了医界瞩目。 日本节目也邀请艺人樋口真一郎、山田顺三进行实测，其中樋口真一郎在第一天时食用白米时，血糖的峰值约为137，而在第二天开始吃麦饭后，他的血糖峰值降到了104，大减了33。而虽然山田顺三第一天吃白饭、第二天吃片饭后的血糖峰值并未减少，但在用完餐点后血糖下降的速度比起以前更快，这对血管的伤害较小。 日本辛诊所院长、医学博士辛浩基也表示，如果吃下过量的米饭、面包等高糖类食物，体内葡萄糖被分解吸收后会进入血中，使餐后血糖上升，这会让人体大量分泌胰岛素，又让血糖再度急速下降。反复发生的话，忽高忽低的血糖会伤害血管，使血管变硬，并提高罹患脑梗塞、心肌梗塞等严重疾病的机率，同时若引发糖尿病，还可能有失明、肾衰竭、肢体坏疽需截肢等可能性，因此控制血糖相当重要。
麦饭就要吃「糯麦」，富含β葡聚糖帮助缓血糖
而麦的品种众多，富含的膳食纤维都有助于改善血糖；节目特别推荐「糯麦」，糯麦是一种口感Q弹且黏稠度较高的麦，其中含有水溶性膳食纤维「β葡聚糖」，除了黏度高，同时会溶解在腹部的液体之中，缓血糖的效果更佳。 日本药膳料理家、药剂师大久保爱也表示，糯麦中的β葡聚糖除了能帮助抑制血糖上升以外，同时更具有丰富的饱足感、避免吃多，同时还可能有抑制胆固醇吸收等效果。另外糯麦还含有丰富的矿物质、蛋白质，比起白米要来得丰富。 日本知名制药厂商提供之卫教资讯也指出，有研究发现糯麦中的β葡聚糖具有强力黏性，会帮助吸附并排出体内胆固醇，同时β葡聚糖也有改善肠道环境的整肠效果，甚至抑制血糖上升的效果能延续到下一餐，特别推荐在早餐时吃，能帮助吃午餐时血糖也较不容易飙高，是帮助稳血糖的好食材。